Colomba pasquale con lievito di birra

Colomba pasquale con lievito di birra

Ecco finalmente che anch’io riesco a pubblicare la mia colomba pasquale con lievito di birra!
Come tutti i grandi lievitati, questa ricetta ha avuto bisogno di varie prove prima di essere pubblicata, non è facile fare una colomba ad hoc al primo tentativo, ho dovuto studiare bene equilibri ed ingredienti per trovare un mix che mi soddisfacesse davvero…ma alla fine ci sono riuscita!
La cosa meravigliosa di questo tipo di impasti, che hanno bisogno di cura e tempo, è che li vedi crescere come fossero dei figlioletti, ed arrivi quasi ad amarli come fossero dei figli…delle piccole creature che vedi crescere e maturare! Dai, mi fermo con queste divagazioni…altrimenti mi prendete per un’invasata! 😀
Consiglio di iniziare la preparazione della colomba verso le 19, così da far coincidere il tempo di lievitazione con la notte. Tenete conto che così sarà pronta verso le 14.30-15 del giorno dopo.
Per realizzare la mia versione della colomba ho preso spunto da quella di Alterkitchen.

Colomba pasquale con lievito di birra

Colomba pasquale

Ingredienti:

Lievitino:

60 gr di farina tipo 0
40 ml di latte
1/2 cucchiaino di lievito di birra disidratato

Primo impasto:

Lievitino
260 gr di farina tipo 0
100 gr di burro a temperatura ambiente
70 gr di zucchero
2 tuorli
120 gr di acqua

Secondo impasto:

Primo impasto
60 gr di farina tipo 0
20 gr di burro
30 gr di zucchero
20 gr di miele
2 tuorli
Un pizzico di sale
1/2 fialetta di essenza di vaniglia
1/2 fialetta di essenza d’arancia
1/2 fialetta di essenza di limone
70 gr di cedro candito
70 gr di arancia candita

Per la glassa:

1 albume
40 gr di zucchero a velo
30 gr di mandorle tritate
Una decina di mandorle intere
2 cucchiai di granella di zucchero

Preparazione:

Lievitino (h.19.00):

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina ed impastare brevemente.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore.

Primo impasto (h.21.00):

Mettere il lievitino nell’impastatrice e lavorare con i tuorli.
Sciogliere lo zucchero nell’acqua ed aggiungere all’impasto insieme alla farina.
Infine aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare finché l’impasto non risulta incordato.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare tutta la notte.

Secondo impasto (h.9.00 del giorno successivo):

Rimettere l’impasto nell’impastatrice e lavorarlo con lo zucchero, la farina, il miele ed un pizzico di sale.
Aggiungere anche i tuorli e, quando sono ben amalgamati, il burro morbido a pezzi.
Quando l’impasto risulta incordato, abbassando la velocità dell’impastatrice aggiungere le essenze ed i canditi.

Porre su un piano infarinato e lasciare riposare per un’ora.

Formatura (h.10.30):

Trascorso questo tempo, tagliare l’impasto in 3 parti, una più grande e due più piccole ed uguali fra loro.
Stendere le parti d’impasto e ripiegarle su se stesse due o tre volte.
Porre l’impasto nello stampo della colomba (la parte grande sarà il corpo e quelle più piccole le ali).
Lasciare lievitare altre 3 ore (l’impasto deve gonfiare fino a circa 1 cm sotto il bordo).

colomba preparazionecolomba preparazionecolomba preparazione

 

 

 

 

Glassatura (h.14.00):

Sbattere l’albume con la farina di mandorle e lo zucchero a velo e versare sulla colomba.
Decorare con le mandorle intere e la granella di zucchero.

Infornare a 160° per 50-55 minuti. Se vi accorgete che la colomba si sta scurendo troppo in cottura, copritela con un foglio di carta alluminio.

La colomba con lievito di birra, per non risultare secca, si dovrebbe consumare entro un paio di giorni.
Se volete allungare i tempi di conservazione, vaporizzate una plastica trasparente con alcol alimentare e chiudetela bene.

Colomba pasquale con lievito di birra

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