Potete scegliere la varietà di fagioli che preferite, anche se io preferisco usare i borlotti o dei fagioli occhiati.
Saporitissima, conquisterà i vostri ospiti!
Cavati fagioli e cozze
Ingredienti per 4 persone:
Per l’impasto dei cavati:
400 gr di farina di semola
Acqua q.b.
1/2 cucchiaino di sale
Per il condimento:
400 gr di fagioli cannellini o occhiati
1 kg di cozze
200 gr di pomodorini
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
½ cipolla
Olio d’oliva
Peperoncino
Sale
Preparazione:
Mettere in ammollo i fagioli in acqua e bicarbonato la sera prima della preparazione.
Cuocere i fagioli in abbondante acqua poco salata (non esagerare perché il sughetto delle cozze è già salato) per circa 2 ore oppure in pentola a pressione per 45 minuti.
Nel frattempo, preparare la pasta: in una ciotola mettere la farina con il sale ed aggiungere l’acqua a filo finché l’impasto è consistente ma non molle.
Continuare a lavorare l’impasto su una spianatoia infarinata, poi formare una palla e lasciar riposare in frigorifero 15 minuti.
Tagliare l’impasto a metà e creare dei salsicciotti sottili.
Tagliare i salsicciotti in tanti tocchetti e, con il pollice, schiacciarli sull’apposito attrezzo o su una forchetta per dargli la forma di gnocchetti rigati.
Mettere su un canovaccio infarinato e lasciare asciugare per almeno 30 minuti.
Lavare bene le cozze. Metterle in una pentola ampia con uno spicchio d’aglio, l’olio ed il vino bianco ed incoperchiare fin quando non si aprono tutte.
Filtrare il liquido e conservarlo. Prelevare i frutti dalle valve e conservarne qualcuno per l’impiattamento (una decina).
In una pentola far soffriggere l’altro spicchio d’aglio, la cipolla tritata ed il pomodorino per una decina di minuti. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere il sughetto delle cozze, far cuocere altri 5 minuti e spegnere il fuoco.
Togliere l’aglio ed aggiungere il sughetto ai fagioli, aggiungere anche le cozze e, quando il liquido bolle, aggiungere la pasta e far cuocere per circa 5 minuti.
Servire.
