Lo so, pur essendo una paladina della cucina siciliana, per la ricetta delle brioche col tuppo vi ho fatti attendere tantissimo, ma ci tenevo a darvela davvero “corretta”, e prima di riuscirci ho dovuto sperimentare molte volte, spesso con risultati scadenti.
Sono tanti, infatti, gli accorgimenti da avere in casa per fare delle brioche “che si rispettino”, e il loro problema principale è la conservazione (non a caso, nei bar le servono appena sfornate): ma andiamo con ordine!
La prima cosa fondamentale è creare un impasto morbido, ben elastico e con una percentuale abbastanza alta di grassi (burro e uova), poi bisogna avere la pazienza di lasciare lievitare bene e infine non bisogna sbagliare nella cottura, che deve rigorosamente avvenire al centro del forno per evitare che la base o la superficie si brucino diventando dure.
Per la conservazione, la soluzione migliore sarebbe quella che si utilizza anche per pandori e panettoni: dotarsi di piccoli sacchettini per surgelati e spruzzare un po’ d’alcol all’interno con il sifone.
In alternativa, una volta ultimata la lievitazione, le brioche possono essere surgelate da crude e cotte all’occorrenza.
Spero che la mia ricetta delle brioche col tuppo siciliane possa soddisfare le vostre aspettative: mi raccomando, gustatele rigorosamente accompagnate dalla granita (di limone, fragola, mandorla o caffè) o farcite con il gelato!
Ingredienti
Per l'impasto:
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500 g Farina Manitoba
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1 cucchiaino Lievito di birra secco
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180 ml Latte
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100 g Zucchero
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3 Uova
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2 cucchiai Miele
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1 cucchiaino Rum
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90 g Burro (a temperatura ambiente)
Per la finitura:
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4 cucchiai Latte
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q.b. Zucchero a velo
Preparazione
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Per prima cosa, mettere 100 gr di farina in una ciotola con il latte, il lievito e il miele.
Mischiare tutto con un cucchiaio di legno e lasciare riposare 20 minuti.
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Versare la restante farina nell’impastatrice e unire il lievitino, lo zucchero e il rum, poi aggiungere un uovo alla volta continuando a impastare finché l’impasto non inizia a incordarsi (che significa restare appiccicato al gancio iniziale piuttosto che al vaso).
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Unire il burro morbido un pezzettino alla volta facendolo man mano amalgamare all’impasto finché non si incorda nuovamente.
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Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare 3-4 ore (l’impasto dovrebbe quasi triplicare).
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Trascorso questo tempo, stendere l’impasto delicatamente per formare un cilindro e ritagliare tanti pezzi di circa 85-90 gr.
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Ritagliare un pezzettino da ogni disco (circa 10 grammi), che sarà poi il tuppo delle brioche.
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Molto delicatamente, lavorare i pezzi d’impasto per conferire loro una forma circolare e poi poggiare su una teglia rivestita di carta forno distanziando bene fra loro le brioche.
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Con il dito, schiacciare il centro di ogni brioche e adagiarvici il tuppo.
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Spennellare con un po’ di latte e lasciare lievitare altre 2h30 circa.
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Rispennellare le brioche con il latte e cuocere in forno statico a 180° nella parte centrale del forno per 18-20 minuti, fino a leggera doratura.
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Estrarre dal forno, cospargere di zucchero a velo e servire.
Buon appetito, le vostre brioche col tuppo siciliane sono pronte!
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Note e consigli:
- La farina manitoba può essere sostituita da altre farine forti ed eventualmente miscelata con la farina 00 per garantire una maggiore morbidezza;
- La quantità di lievito può essere aumentata per ridurre i tempi di lievitazione (ma il risultato sarà meno digeribile);
- Consiglio di conservare le brioche in sacchettini con alcol vaporizzato per una maggiore fragranza. In alternativa, se si gustano il giorno dopo la preparazione, l’ideale è scaldare le brioche in un fornetto elettrico qualche minuto prima del consumo.
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