I biscotti occhio di bue sono un classico senza tempo, li ricordo da bambina e li trovo in qualunque bar e panificio ancora adesso…sono buonissimi!
Si trovano spesso farciti con la marmellata, ma sempre di più è diffusa anche la versione con crema gianduia, perfetta per i più golosi ed amanti del cioccolato!
L’impasto di questi biscotti è una semplice pasta frolla, che viene poi farcita una volta cotta. I biscotti sono ancora più buoni se completati con una spolverata di zucchero a velo!
Dato che mia figlia (pur non essendone ancora in grado!) si è messa in testa di partecipare a Junior Bake Off, settimanalmente facciamo delle lezioni di cucina, e i biscotti che vedete in foto sono stati preparati quasi interamente da lei: non è stata bravissima?!?
Eccovi la ricetta, vedrete che bontà!
Ingredienti
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250 g Farina 00
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150 g Burro (freddo)
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1 Uovo
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100 g Zucchero
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Qualche gocce Essenza di vaniglia
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100 g Crema spalmabile alle nocciole
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1 cucchiaio Zucchero a velo
Preparazione
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Tagliate il burro freddo a pezzi e mettetelo nel mixer con la farina.
Frullate fino a ottenere una sorta di sabbia (fase delle “sabbiatura”), poi trasferitela in una ciotola.
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Aggiungete l’uovo, qualche goccia di essenza di vaniglia e lo zucchero, poi impastate velocemente fino a fare amalgamare gli ingredienti.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per una ventina di minuti.
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Trascorso questo tempo, stendete la pasta frolla fra due fogli di carta forno e ritagliate i biscotti: per questa fase vi occorrono due stampini, uno più grande e uno più piccolo.
Partite da quello grande e ritagliate quanti più biscotti possibile.
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Trasferite i biscotti su una leccarda foderata con carta forno e, con lo stampo per biscotti più piccolo, ritagliate il centro di metà dei biscotti.
Reimpastate man mano altri biscotti con i ritagli d’impasto, facendo attenzione a rispettare lo stesso spessore.
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Lasciate riposare i biscotti una decina di minuti in frigorifero prima di infornarli.
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Cuocete i frollini in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 15 minuti, o comunque fino a quando i bordi non si dorano leggermente, poi estraeteli dal forno e fateli raffreddare completamente.
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Spalmate la crema alla nocciola sui biscotti non forati e sistemate un frollino col foro sopra ogni disco con la crema.
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Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Buon appetito, i vostri biscotti occhio di bue sono pronti per essere gustati!
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Note e consigli:
- Se durante la lavorazione (succede soprattutto coi ritagli), l’impasto diventa troppo molle e appiccicoso, rimettetelo in frigorifero per 10-15 minuti per farlo tornare più compatto e lavorarlo più facilmente;
- Vi consiglio di togliere la parte centrale dei biscotti forati già in teglia così da evitare di deformare il cerchio spostandoli;
- Io faccio dei biscottoni abbastanza grandi, ma potete anche optare per quelli mignon (ne verranno circa il doppio della quantità indicata);
- Se messi in un contenitore ermetico, i biscotti occhio di bue si conservano anche per una settimana.
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