Questo secondo piatto e’ molto gustoso e morbidissimo. Il suo intingolo vi stupira’.
Si accompagna bene con polenta, oppure assaporatelo con del buon pane. Vi assicuro che farete la scarpetta.
Con la pentola a pressione, si va a risparmiare sui tempi di cottura che normalmente richiede almeno due ore.
OSSIBUCHI DI VITELLO, CIPOLLA, SEDANO,CAROTA, DADO, OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA, OLIO DI MAIS, BURRO, FARINA, PASSATA DI POMODORO, PREZZEMOLO, SALE,PEPE, SCORZA DI LIMONE,PEPERONCINO,BRODO
- 3Ossibuchi di vitello
- MezzaCipolla dorata
- 1Sedano
- 1Carota
- 1dado
- q.b.Farina 00 (bio)
- 2 cucchiaiPassata di pomodoro
- q.b.Olio extravergine d’oliva (quello ligure e’ meno invadente)
- q.b.Olio di semi di mais
- q.b.Prezzemolo
- pizzichisale iodato fino
- 2 pizzichiPeperoncino (essicato)
- q.b.pepe in grani misto (macinato)
- pizzichiScorza di limone non trattato (grattuggiata)
- q.b.Burro (da caseificio)
- q.b.Sale grosso
- Mezzo bicchiereBrodo vegetale
METTETE NELLA PENTOLA A PRESSIONE GLI OSSOBUCHI E BAGNATELI CON 5 BICCHIERI DI ACQUA FINO AD ARRIVARE A COPRIRLI. PREPARATE LE VERDURE : PELATE IL SEDANO, LA CIPOLLA , RASCHIATE LA CAROTA E AGGIUNGETELI ASSIEME AGLI OSSOBUCHI.
METTETE IL DADO, UN PIZZICO DI SALE GROSSO E CHIUDETE LA PENTOLA. A FUOCO MEDIO/ALTO ASPETTATE CHE INCOMINCI IL SIBILO E POI ABBASSATE LA FIAMMA A FUOCO MEDIO E FATE CUOCERE PER 30 MINUTI.
ALLA FINE SPEGNETE IL FUOCO E FATE USCIRE DALLA VALVOLA TUTTO IL VAPORE. APRITE LA PENTOLA , TOGLIETE E METTETE GLI OSSOBUCHI SOPRA AD UN PIATTO E INFARINATELI DA AMBO I LATI. (NB: IL BRODO CHE RIMANE DEGLI OSSOBUCHI FILTRATELO E TENETELO IN FRIGORIFERO DA UTILIZZARE PER UN OTTIMO RISOTTO).
PRENDETE UNA PADELLA E METTETE UN FILO DI OLIO DI MAIS , UN PEZZETTO DI BURRO E FATE SCIOGLIERE. INSERITE GLI OSSOBUCHI E FATELI ROSOLARE DA AMBO I LATI.
TOGLIETE DAL FUOCO E AGGIUNGETE LA PASSATA DI POMODORO, MEZZO BICCHIERE DI BRODO, SALE, PEPE, PEPERONCINO, GRATTUGGIATA DI SCORZA DI LIMONE, IL PREZZEMOLO E UN FILO DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA.
RIMETTETE SUL FUOCO BASSO, COPERCHIATE E LASCIATE RAPPRENDERE PER CIRCA 5/10 MINUTI. CONTROLLATE SEMPRE CHE NON ASCIUGHI.
ASSAGGIATE E SE NECESSARIO AGGIUNGETE UN PIZZICO DI SALE.
A QUESTO PUNTO GLI OSSOBUCHI SONO PRONTI PER ESSERE PORTATI IN TAVOLA.
METTETE IL DADO, UN PIZZICO DI SALE GROSSO E CHIUDETE LA PENTOLA. A FUOCO MEDIO/ALTO ASPETTATE CHE INCOMINCI IL SIBILO E POI ABBASSATE LA FIAMMA A FUOCO MEDIO E FATE CUOCERE PER 30 MINUTI.
ALLA FINE SPEGNETE IL FUOCO E FATE USCIRE DALLA VALVOLA TUTTO IL VAPORE. APRITE LA PENTOLA , TOGLIETE E METTETE GLI OSSOBUCHI SOPRA AD UN PIATTO E INFARINATELI DA AMBO I LATI. (NB: IL BRODO CHE RIMANE DEGLI OSSOBUCHI FILTRATELO E TENETELO IN FRIGORIFERO DA UTILIZZARE PER UN OTTIMO RISOTTO).
PRENDETE UNA PADELLA E METTETE UN FILO DI OLIO DI MAIS , UN PEZZETTO DI BURRO E FATE SCIOGLIERE. INSERITE GLI OSSOBUCHI E FATELI ROSOLARE DA AMBO I LATI.
TOGLIETE DAL FUOCO E AGGIUNGETE LA PASSATA DI POMODORO, MEZZO BICCHIERE DI BRODO, SALE, PEPE, PEPERONCINO, GRATTUGGIATA DI SCORZA DI LIMONE, IL PREZZEMOLO E UN FILO DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA.
RIMETTETE SUL FUOCO BASSO, COPERCHIATE E LASCIATE RAPPRENDERE PER CIRCA 5/10 MINUTI. CONTROLLATE SEMPRE CHE NON ASCIUGHI.
ASSAGGIATE E SE NECESSARIO AGGIUNGETE UN PIZZICO DI SALE.
A QUESTO PUNTO GLI OSSOBUCHI SONO PRONTI PER ESSERE PORTATI IN TAVOLA.
PENTOLA A PRESSIONE, PADELLA ANTIADERENTE LARGA
- 1 Pentola a pressione
- 1 Padella