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Tortellini al salmone e yogurt

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Tortellini al salmone e yogurt

Amo il salmone, mi piace tantissimo sia affumicato che fresco.

Qualche giorno fa, in pescheria, era in offerta e non ho resistito: l’ho acquistato e l’ho utilizzato per condire dei tortellini ripieni di spinaci. Per creare una consistenza cremosa e per donare leggerezza all’insieme ho unito lo yogurt al posto della panna, senza perdere in sapidità e golosità.

I tortellini al salmone e yogurt sono davvero molto semplici da preparare, potete servirli sia durante una normale cena in famiglia che in occasione di una cena più importante. Potete poi servirli in un’unica pirofila riscaldata, in coppette monoporzioni o, come me, in ciotoline di pane per una presentazione più scenografica.

Ma ora passiamo a vedere ingredienti e preparazione di questi semplicissimi tortellini al salmone e yogurt.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di tortellini con spinaci e ricotta
  • 200-250 g di salmone fresco già sfilettato (in alternativa 100 g di salmone affumicato)
  • ½ scalogno o un pezzetto di cipolla
  • 40 g di burro
  • 60 ml di vino bianco
  • 1 vasetto di yogurt bianco
  • sale e pepe q.b.
  • semi di papavero q.b.

Preparazione:

Per preparare i tortellini al salmone e yogurt, mettete a bollire l’acqua in una capace pentola.

Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella e unite il salmone tagliato a cubetti; fate rosolare un minuto e aggiungete il vino; fatelo sfumare mescolando di tanto in tanto e, nel frattempo, mettete i tortellini a cuocere.

Poco prima di scolare i tortellini, spegnete il fuoco dal tegame del salmone, schiacciatelo con una forchetta (oppure lasciatelo a cubetti o, ancora, frullate con un minipimer a immersione, come preferite), unite lo yogurt e mescolate bene. Regolate di sale e di pepe.

Scolate i tortellini e versateli nella padella con il condimento.

Portate in tavola i tortellini al salmone e yogurt cospargendoli in superficie con i semi di papavero.

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