Amante dei viaggi e di sperimentare nuovi sapori come sono io… beh, non potevo esimermi dal fare un corso di cucina anche durante un viaggio in India.
I samosa di verdure sono semplicemente dei fagottini croccanti esternamente e con un cuore morbido e goloso che, con le spezie, assumono un sapore originale e goloso da cui difficilmente riuscirete a resistere.
In India ne ho mangiati in mille versioni, a tutte le ore del giorno e, lo confesso, di notte, magari durante un viaggio notturno in autobus o in treno. Rientrata a Londra, mi sono subito cimentata nei miei esperimenti e i miei colleghi sono stati felicissimi di farmi da cavie perchè i risultati, lo vedrete anche voi, sono assicurati sin dai vostri primi samosa di verdure! Provare per credere!
Samosa di verdure
Ingredienti
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170 g farina
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8 cucchiai olio
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4 patate (Medie)
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160 g Piselli
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1 cipolla
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1 Peperoncino (intero meglio se verde)
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1 cucchiaio zenzero
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1 cucchiaio semi di coriandolo
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1 cucchiaio semi di cumino (In polvere)
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1 cucchiaino Garam Masala
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1 pizzico Peperoncino (In polvere)
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q.b. sale fino
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai Succo di limone
Preparazione
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Per preparare questi samosa di verdure, innanzitutto mettete in un mixer la farina con un pizzico di sale e l’olio e frullate a bassa velocità sino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungete un pò di acqua per creare un impasto morbido ma non molle, ci vorrà meno di 1 dl di acqua in tutto.
Lavorate ora l’impasto con le mani su una spianatoia leggermente infarinata per 10 minuti, poi avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola da cucina e lasciate raffreddare in frigorifero per 1 ora circa.
Nel frattempo lavate, sbucciate e riducete a dadini abbastanza uniformi le patate; sminuzzate la cipolla anchèessa mondata e fatela rosolare in una padella con un filo di olio facendola imbiondire ma non scurire.
Aggiungete in padella lo zenzero, il peperoncino tritato, i piselli e 5 cucchiai di acqua; coprite con un coperchio e fate cuocere 10 minuti a fuoco moderato. Unite ora i dadini di patata, il coriandolo, il cumino, il garam masala, il peperoncino in polvere, il succo di e un pizzico di sale e cuocete per 5 minuti. Mescolate tutto, spegnete il fuoco e lasciate insaporire e raffreddare le verdure con le spezie.
Prendete l’impasto dal frigo e lavoratelo 1 minuto, poi suddividetelo in 12 palline; stendete ciascuna di esse in dischi di circa 15 cm di diametro e tagliateli a metà. Con ogni metà formate una sorta di cono sigillando con un pò di acqua i bordi che si sovrappongono e riempiteli con 1 cucchiaio di ripieno a base di verdure, poi sigillate l’apertura.
In una padella versate dell’olio, io di solito uso quello di arachidi, scaldatelo e tuffate i samosa di verdure in un solo strato, in modo che in cottura non vadano uno sopra l’altro. Cuoceteli a fuoco medio rigirandoli finchè saranno dorati da tutti i lati e serviteli caldi. Sono una vera delizia!
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