Confettura di pomodori verdi

Confettura di pomodori verdi

Quanto mi piace confetturare! Adoro la frutta e la verdura di stagione, mi piace andare al mercato e lasciarmi travolgere da profumi, colori e chiacchiere tra le bancarelle che espongono la propria mercanzia. Spesso, poi, quando trovo buoni prezzi, riempio fino all’orlo i cestini della bicicletta e via… torno a casa pregustando già mille ricette che elaboro strada facendo.

Ecco, la confettura di pomodori verdi è nata proprio così: nel tragitto tra Piazza della Frutta e la mia cucina!

La ricetta della confettura di pomodori verdi l’avevo segnata, tanti anni fa, in uno speciale sulle conserve di Sale& Pepe e, da allora, mi era rimasta in testa. Finalmente mi sono decisa a prepararla… ancora mi domando perché io abbia aspettato così tanto! E’ una bontà!!!

La confettura di pomodori verdi è adatta sia per accompagnare carni arrosto o lessate sia per la preparazione di crostate.

Ingredienti (per 4 barattoli da 250 ml di confettura di pomodori verdi):

• 1 kg di pomodori verdi
• 400 g di zucchero di canna
• 2 limoni non trattati
• ½ bicchiere di rum
• 1 baccello di vaniglia

Preparazione:

Per preparare la confettura di pomodori verdi, lavate innanzitutto i pomodori, divideteli in 4 parti, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli; metteteli in una ciotola, cospargeteli con lo zucchero, coprite con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per una notte.

Lavate con cura i limoni e sbucciateli al vivo.

Trasferite i pomodori in una capace casseruola, io ne utilizzo una antiaderente, aggiungete la polpa dei limoni, il rum e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza.

Portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e cuocete finchè la confettura sarà abbastanza densa.

Spegnete il fuoco, eliminate con un mestolo forato l’eventuale schiuma che si sarà formata in superficie e il baccello di vaniglia.

Suddividete la confettura, ancora caldissima, nei vasi perfettamente puliti e asciutti, chiudeteli e procedete alla sterilizzazione. Personalmente io quest’ultimo passaggio lo faccio, da millemila anni, in microonde: inserisco i vasetti aperti, con la confettura di pomodori verdi bollente, in microonde e porto a bollore (attenzione, è questione di pochi secondi); estraggo i contenitori, li chiudo bene e li lascio raffreddare a testa in giù. Sentirete il classico clap del sottovuoto.

Vi consiglio di lasciare riposare la confettura di pomodori verdi in un luogo fresco e buio per almeno 30 giorni prima di consumarla.

Note:

– se volete dimezzare i tempi di cottura della confettura di pomodori verdi, aggiungete la pectina in polvere. Si tratta di un gelificante ricavato dalle mele che si trova in vendita, in bustine, al supermercato.

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