La frolla profumata di questa torta accoglie una ricca crema di limoni e una nuvola di meringa in un trionfo di gusto che conquista il palato e, con la sua ordinata copertura bianca dalle delicate sfumature brunite, sa di certo come appagare anche la vista! Elegante, questo delizioso dessert è perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
Pasta Frolla
Crema al Limone
Meringa all’italiana
Strumenti
Passaggi
Pasta Frolla
Impastare il burro con gli aromi, aggiungere lo zucchero e in seguito i liquidi e per ultima unire la farina.
Lavorare il tempo necessario affinché tutto sia amalgamato e riporre in frigorifero la frolla stesa in carta da forno e impellicciata per almeno un’ora prima dell’utilizzo.
Mettere in una teglia da 20 cm e infornare a 195 °C per 25 minuti in forno statico oppure a 170 °C per 10 minuti in ventilato.
Tirare fuori dal forno, lasciare raffreddare e tirare fuori dalla teglia.
Crema al Limone
In una ciotola unire le uova con 60g di zucchero e mescolare.
In un pentolino aggiungere il succo di limone, il restante zucchero (40g) e la scorza di limone; portare a bollore.
Trasferire il succo di limone nella ciotola con uovo e zucchero e mescolare.
Riportare tutto sul fuoco fino ad arrivare a 82 °C armandovi di termometro.
Togliere dal fuoco e mettere la colla di pesce precedentemente ammorbidita per una decina di minuti in acqua e ghiaccio.
Per ultimo aggiungo il burro pomata che deve essere a 40 °C.
Versare la crema direttamente sul fondo di frolla cotto e lasciare raffreddare.
Meringa all’italiana
In un pentolino piccolo mettere lo zucchero insieme all’acqua e fare arrivare il tutto a 118 °C.
Nella planetaria aggiungere l’albume e cominciare a montare solamente quando lo zucchero a scaldare sarà arrivato a 110 °C.
Versare a filo senza toccare le fruste lo zucchero sciolto e lasciare montare.
Dopodiché con un po’ di fantasia decorate con sac a poche la vostra crostata con la meringa! Con l’aiuto di un cannello, se lo avete, caramellizzate la superficie.
Conservazione
Se vi avanza la meringa, può essere conservata in freezer: non gela!
Consigli
Potete anche guarnire aggiungendo la scorza di limone in superficie.
Se voglio utilizzare la crema al limone per realizzare delle tartellette, quindi avere un effetto bombato alla crema, mettetela in una sac a poche e conservate in frigorifero fino al giorno dopo.
Un uso corretto del termometro: continuare a girare per assicurarsi di avere una temperatura uniforme in tutto lo zucchero e non farlo mai toccare al fondo della pentola perché lì la temperatura sarà più elevata, e non sarà corretta.
Per realizzare la meringa all’italiana lo zucchero deve essere sempre il doppio dell’albume: quindi una parte di albume e due di zucchero.
Dosi variate per porzioni