TAGLIATELLE AUTUNNALI AROMATIZZATE AI FUNGHI PORCINI CON SALSICCE AL PROFUMO DI ROSMARINO E SALSA DI CACIOCAVALLO ..L’AUTUNNO NEL PIATTO.
Ingredienti per le tagliatelle autunnali
La pasta
- 320 gtagliatelle all’uovo (Aromatizzate ai funghi porcini)
Le salsicce
- 300 gsalsicce (Maiale )
- q.b.olio di oliva
- 2 ramettirosmarino
- 11/2 spicchioaglio
- 11/2 bicchierevino bianco
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
Salsa di caciocavallo
- 200 gcaciocavallo
- 100 mllatte intero
- 30 gburro
- 10 gfarina 00
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
Preparazione delle tagliatelle autunnali
La salsa di caciocavallo
Dopo aver messo una pentola con l’acqua sul fuoco occupiamoci subito della salsa di caciocavallo. In un pentolino mettiamo il burro, appena inizierà a sciogliersi aggiungiamo la farina, con una frusta facciamo fondere le due parti fino ad avere un roux color nocciola chiaro. Versiamo il latte e continuiamo a girare con la frusta, subito dopo uniamo il caciocavallo grattugiato sempre continuando a girare con la frusta, la salsa è pronta liscia, morbida e senza grumi.
Le salsicce
Prepariamo le salsicce sgranandole bene eliminando completamente il budello, in una padella mettiamo un filo d’olio, mezzo spicchio d’aglio a cui avremo eliminato il germe 2 rametti interi di rosmarino e tutte le salsicce. Verso metà cottura uniamo mezzo bicchiere di vino bianco lasciamo evaporare tutta la parte alcolica, facciamo ridurre ed il gioco è fatto. Nel frattempo avremo buttato le tagliatelle aromatizzate ai funghi porcini in acqua.
Finiamo ed impiattiamo..
Dopo 5 minuti di cottura scoliamo le tagliatelle direttamente nella padella delle salsicce, togliamo i rametti di rosmarino aggiungiamo un mestolo d’acqua di cottura e la salsa di caciocavallo ma esclusivamente la quantità necessaria per mantecare (2 cucchiai possono bastare ma regolatevi a vostro gusto) il resto la verseremo direttamente sulla pasta, una spolverata di pepe un ciuffetto di rosmarino per decorare e buonappetito!
ACCORGIMENTI..
RICORDATEVI CHE IL CACIOCAVALLO DEVE ESSERE GRATTUGIATO POICHÉ SE I PEZZI RISULTERANNO TROPPO GRANDI IL TEMPO DI FUSIONE AUMENTERÀ CON IL RISCHIO DI GRUMI.
