Risotto da giù

Prima di tutto prepariamo un brodo vegetale con quello che più ci aggrada e poi dedichiamoci subito ai datterini in emulsione, tagliamo i datterinina rondelle e poi lasciamoli emulsionare in una miscelavdi olio, origano, sale, pepe e aglio, io per rendere il preparato più denso e cremoso lo passo con il frullatore ad immersione per poi tuffarci i pomodori, ho usato la stessa preparazione anche in un altro piatto che forse potrebbe interessarvi Linguine al pesto di sedano e datterini una pasta fresca e tutta da scoprire.

Mentre lasceremo i pomodorini a marinare iniziamo il risotto, di base stavolta useremo due spicchi aglio che priveremo del germe interno e faremo rosolare in olio d’oliva, appena imbionditi togliamoli e versiamo il riso, facciamolo tostare un minuto e poi sfumiamo con il vino, evaporato l’alcool iniziamo a bagnare con il brodo fino al termine avendo cura di non lasciarlo ne secco ne troppo annegato.

Mentre cuociamo il riso in un bicchiere frulliamo la burrata con olio, sale,pepe e basilico che avremo leggermente sbianchito in acqua bollente e leggermente salata, il composto ottenuto lo terremo da parte per dopo.

Arrivati a 3/4 di cottura aggiungiamo la crema di burrata al risotto e continuiamo la cottura ma riducendo il brodo solo se necessario.

Terminata la cottura del riso spegniamo il fuoco e aggiungiamo il burro ed il parmigiano ed iniziamo a mantecare energicamente facendolo anche saltare un pò (praticamente andiamo di onda), terminata la mantecatura lasciamolo sedere 30 secondi e nel frattempo sbricioliamo grossolanamente i taralli.