Linguine al pesto di sedano e datterini

Iniziamo preparando il pesto, in un becker mettiamo il sedano ben lavato e qualche foglia, la menta giusto qualche fogliolina ed il resto degli ingredienti, frulliamo per bene se nel caso risultasse troppo denso aggiungiamo un pochino di acqua fredda, terminato di frullare mettiamo da parte (Teniamoci da parte anche qualche gambo di sedano piccolo, lo taglieremo piccolo piccolo per guarnire il piatto e dare una nota di freschezza decisa).

Tagliamo i pomodorini a rondelle e facciamoli emulsionare in olio, sale, pepe, aglio in polvere ed origano per più tempo possibile per farli insaporire per bene.

L’emulsione per renderla più intensa unisco tutti gli ingredienti insieme per poi passarli con il minipimer e poi filtrare con un colino a magna strette e dopo aggiungo i pomodori.

Scoliamo la pasta tenendo da parte un bicchierino di acqua di cottura, amalgamiamola con il pesto incorporando anche l’acqua. Ora impiattiamo, se volete fare come me prendete un ring (coppa pasta) e posizionatelo sul piatto al centro, con un mestolo ed una pinza da cucina lunga arrotoliamo una quantità adeguata a riempire il ring e mentre giriamo trsferiamola nel coppa pasta continuando a girare, con l’altra mano pressiamo la pasta all’interno e poi sfiliamo le pinze, finiamo di condire con i datterini, i pinoli tostati rimanenti, il sedano fresco tagliato a pezzetti e per concludere una bella grattata di zest di limone, solo alla fine togliamo il ring ed il gioco è fatto!