GAMBERONI AL MIELE E SESAMO CON SFOGLIE DI PANE CARASAU AROMATIZZATO AL LIMONE E PAPRIKA DOLCE SU PUREA DI CAROTE ACCOMPAGNATO CON SALSA ALL’UVA AL LIME E SALSA AL LIMONE E MIELE.
Gamberoni uva e miele, un abbinamento che ti fa pensare subito alla dolcezza che potrebbe anche rovinare il piatto ecco perché è fondamentale l’equilibrio, perciò l’attenzione del piccolo chimico che c’è in voi dovrà essere alle stelle!
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INGREDIENTI GAMBERONI UVA E MIELE
- 1patata
- 2carote
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- 100 guva nera
- 1lime
- 100 gpane carasau
- 6gamberoni
- q.b.paprika
- 1 cucchiaiomiele di arancio
- 1/2limone
- q.b.semi di sesamo
- q.b.olio di semi
PREPARAZIONE DEI GAMBERONI UVA E MIELE
PUREA: lessare 1 patata grande e 2 carote, passarle nel frullatore ad immersione con 2 cucchiai d’olio e qualche goccia di limone, sale e pepe.
SALSA ALL’UVA: 100gr di uva nera, mezzo lime, abbondante pepe, un pizzico di sale e 1cucchiaio d’olio. Mettere tutto nel mixer e frullare. Passare il composto in un colino per eliminare tutti i residui.
PANE CARASAU AROMATIZZATO: ammollare in acqua fredda il pane carasau, spennellarlo con una miscela di olio evo, paprika e lime e friggerlo in olio di semi.
GAMBERONI: marinare per 20 minuti in olio, sale, pepe e il succo di mezzo limone; cuocerli per 5 minuti senza aggiungere nulla in padella. Dopo 2 minuti dall’inizio della cottura aggiungere 1cucchiaio abbondante di miele d’arancio e nell’ultimo minuto aggiungere i semi di sesamo che saranno già stati tostati precedentemente. Toglierli dal fuoco e nella padella aggiungere la marinatura dei gamberoni al residuo di miele per farli amalgamare la salsina che ne deriverà andrà a completare il piatto.
Per creare l’effetto delle due salse divise versarle contemporaneamente nel piatto così che i due liquidi rimarranno separati.
IMPIATTAMENTO:Iniziare con versare come spiegato le salse poi adagiate con cura la purea al centro, i gamberoni ed infine il pane carasau, se volete potete guarnire con qualche fogliolina di maggiorana e del timo come ho fatto io.
IL CONSIGLIO DEL SOMMELIER..
Considerando gli equilibri del piatto, consiglio un bicchiere di Nascetta fatto da uva piemontese riscoperta e rivalutata negli ultimi vent’anni, ne andrebbe ad esaltare la sua aromaticità e le sensazioni agrumate.
VINO NASCETTA – Giacomo Bologna
Giallo paglierino, semiaromatico, buona mineralita, sopporta bene anche alcuni anni di invecchiamento ed è stato paragonato ai grandi vini del Reno.
Al naso arrivano subito gli agrumi..la pera..i fiori di acacia.. e molto particolare è il profumo del fieno.
Il consiglio è stato offerto da:
Patrizia sommelier del ristorante Cavour di Ivrea
