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FILETTO DI SGOMBRO SCOTTATO SU PUREA DI BARBABIETOLA

Filetto di sgombro

Filetto di sgombro scottato su purea di barbabietola, corallo di prezzemolo e lime, patate al forno al profumo di salvia con una salsa agli asparagi e verdure al vapore aromatizzate con anice stellato e zenzero.

  • DifficoltàAlta
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Porzioni2
  • CucinaItaliana

INGREDIENTI DEL FILETTO DI SGOMBRO

Il filetto di sgombro scottato fa parte di una ricetta non solo gustosa ma anche leggera, fatta da ingredienti semplici e poco lavorati per esaltare ancora di più sapori e contrasti.

Verdure al vapore

  • 1carota
  • 1zucchina
  • 1anice stellato
  • 1 fettazenzero fresco

Corallo al prezzemolo e lime

  • 100 mlacqua
  • 40 golio di oliva
  • 50 mlprezzemolo (Estratto)
  • 20 gsucco di lime
  • q.b.sale
  • q.b.pepe nero

Purea e dischi di patata al forno

  • 4patate
  • 1barbabietola
  • q.b.salvia
  • q.b.sale
  • q.b.olio di oliva
  • q.b.pepe nero

Salsa di asparagi

  • 100 gasparagi (Solo i gambi)
  • q.b.limone (Tzest )
  • q.b.prezzemolo

Lo sgombro

  • 2 filettisgombro
  • q.b.olio di oliva
  • q.b.sale
  • q.b.pepe nero

Preparazione filetto di sgombro scottato

Come preparare il filetto fi sgombro scottato

Le verdure al vapore

  1. Tagliate le verdure a fettine sottili e cuocetele a vapore sopra ad un foglio di carta da forno bucherellato, nella pentola che creerà il vapore aggiungete anice stellato e zenzero che rilasceranno il profumo, cuocere per circa 20 minuti, arrotolatele e lasciatele da parte.

Corallo di prezzemolo e lime

  1. Mettete in un bicchiere per frullatore ad immersione acqua, olio ed estratto di prezzemolo (io ho usato l’estrattore ma in assenza potete frullare il prezzemolo con poca acqua e passarlo in un colino), succo di lime, farina, sale e pepe; frullate tutto insieme, ne uscirá un composto molto liquido. Cuocete il composto poco alla volta per circa 2 min fino l’evaporazione dei liquidi e staccate la chips con una spatola.

La purea

  1. Mettete a bollire le patate e la barbabietola, quando si saranno ammorbidite prendete 2 patate e coppate circa 10 pezzi che metterete da parte, rimettere lo “scarto” a bollire fino a fine cottura e procedere come un normale puré. Passate il puré al colino per renderlo più vellutato. I dischi coppati andranno in forno con salvia, sale,olio e pepe a 200gradi fino a doratura.

Salsa di asparagi

  1. Bollire i gambi degli asparagi (le punte le ho usate in un’altro piatto), metterle nel mixer con tzest di limone e prezzemolo, allungare con l’acqua di cottura degli asparagi e mixare fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Passare la salsa al colino per renderla più vellutata.

Lo sgombro

  1. Condire a crudo con sale,olio e pepe, cuocere per pochi minuti prima dalla parte della pelle, quando risulterà dorata e croccante girate dall’altra parte e.. pronto! Sbizzarritevi a comporre il piatto! Io ho guarnito con qualche fogliolina di songino e delle foglioline di maggiorana… buon divertimento

Potete preparare il filetto di sgombro all’ultimo perciò dedicatevi al resto con tutta calma..
5,0 / 5
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Pubblicato da martanoskitchen

La cucina è come una bella donna, per conquistarla devi dare sempre il meglio di te, ricordandoti sempre che un pizzico di pepe non guasta mai..

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