La Cassata al forno è un dolce tipico delle feste, che sia Natale o Pasqua, la Cassata non può mancare sulle tavole siciliane.
Le versioni delle cassate sono due: la Tradizionale cioè decorata con vari tipi di canditi in superficie è anche la più conosciuta e divulgata proprio per il suo effetto scenografico; e quella al Forno, esteticamente molto semplice ma non meno buona.
A casa mia la preferiamo perchè non sono presenti i canditi, quindi vi presento la mia Cassata al forno….
Per fare la Cassata al forno bisogna iniziare dalla Pasta Frolla, che deve riposare in frigo almeno 5 ore quindi io preferisco farla un giorno prima; un Pandispagna leggero, anche questo è preferibile farlo il giorno prima; e la Crema di Ricotta.
Cominciamo!
Pasta Frolla
- 300 gfarina 00
- 165 gburro
- 100 gzucchero a velo
- 1.5 gsale
- 1uovo
- 1 bustinavanillina
- 5 glievito per dolci
- 1scorza d’arancia grattugiata
- 1scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaiomiele
Pandispagna
- 4uova
- 1scorza di limone grattugiata
- 65 gzucchero
- 75 gfarina 00
- 8 glievito per dolci
Crema di Ricotta
- 600 gricotta di pecora
- 170 gzucchero
- 60 ggocce di cioccolato fondente
- q.b.zucchero a velo
- q.b.cannella in polvere
N.B. usare teglia tonda apribile da cm.26/28
Preparazione
Iniziamo con la preparazione della Pasta Frolla:
– mettiamo in planetaria il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, le scorze degli agrumi grattugiate, il miele e il sale. Lavoriamo finché gli ingredienti non si sono amalgamati, aggiungiamo l’uovo e continuiamo a lavorarla. A questo punto aggiungiamo la farina e il lievito setacciati. Lavoriamo fino a quando tutti gli ingredienti non si sono amalgamati. Avvolgiamo la frolla nella pellicola trasparente e poniamo in frigo per almeno 4/5 ore.
Adesso prendiamo la ricotta e la mettiamo a sgocciolare dal suo siero in un colapasta per almeno 3/4 ore.
Prepariamo il pandispagna:
– separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve gli albumi e li mettiamo da parte. Aggiungiamo lo zucchero ai tuorli e lavoriamo fino a quando non diventano gonfi e spumosi; a questo punto, impostando ad una velocità media nella planetaria, aggiungiamo gli albumi montati a neve e facciamo delicatamente assorbire i due composti. A questo punto setacciamo la farina e il lievito, a mano poco alla volta, incorporiamo la farina delicatamente per non fare smontare il composto. Lavoriamo dal basso verso l’alto, fino a quando la farina non si è completamente amalgamata.
Prepariamo la teglia imburrata e infarinata , versiamo il composto, e mettiamo in forno già caldo a 170° per circa 20 /20 minuti. Prima di uscire la cassata facciamo la prova stecchino poiché i tempi potrebbero variare da forno a forno. Una volta cotta uscire la teglia e fare raffreddare.
Adesso riprendiamo la ricotta, aggiungiamo lo zucchero, le gocce di cioccolato (o il cioccolato tagliato in scaglie, io preferisco questo delle gocce pronte all’uso) ed amalgamiamo bene, riponendo in frigo per un’oretta e mescolando di tanto in tanto.
A questo punto possiamo assemblare la cassata.
Prendiamo la pasta frolla e foderiamo la base della teglia (precedentemente rivestita, solo il fondo, di carta forno), dopo foderiamo i lati dai bordi alti circa 3,5 cm, lo spessore della frolla dovrà essere più o meno di 2/3 millimetri.
A questo punto tagliamo il pandispagna a metà e con una foderiamo la base della frolla. Pressiamolo un pò per farla aderire bene. Prendiamo la crema di ricotta e la versiamo sul pandispagna lasciando liberi un paio di millimetri dai bordi della frolla.
Facciamo un’altra base di frolla per coprire e chiudere la cassata. Cercate di fare il cerchio della frolla un paio di millimetri più grande del cerchio della teglia, in questo modo potrete chiuderla meglio pressando i bordi in modo da chiuderli bene. Con i rebbi di una forchetta fate dei buchi sulla frolla e mettete in forno a 180° per circa 40/45 minuti. Controllate comunque la superficie e i bordi, non appena si saranno scuriti spegnete e fate raffreddare n forno.
Ponete sulla teglia un piatto di dimensioni maggiori di quelle della teglia e capovolgete la cassata. spolverate la superficie con abbondante zucchero al velo e cannella.
La cassata può conservarsi x 3 gg.
– mettiamo in planetaria il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, le scorze degli agrumi grattugiate, il miele e il sale. Lavoriamo finché gli ingredienti non si sono amalgamati, aggiungiamo l’uovo e continuiamo a lavorarla. A questo punto aggiungiamo la farina e il lievito setacciati. Lavoriamo fino a quando tutti gli ingredienti non si sono amalgamati. Avvolgiamo la frolla nella pellicola trasparente e poniamo in frigo per almeno 4/5 ore.
Adesso prendiamo la ricotta e la mettiamo a sgocciolare dal suo siero in un colapasta per almeno 3/4 ore.
Prepariamo il pandispagna:
– separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve gli albumi e li mettiamo da parte. Aggiungiamo lo zucchero ai tuorli e lavoriamo fino a quando non diventano gonfi e spumosi; a questo punto, impostando ad una velocità media nella planetaria, aggiungiamo gli albumi montati a neve e facciamo delicatamente assorbire i due composti. A questo punto setacciamo la farina e il lievito, a mano poco alla volta, incorporiamo la farina delicatamente per non fare smontare il composto. Lavoriamo dal basso verso l’alto, fino a quando la farina non si è completamente amalgamata.
Prepariamo la teglia imburrata e infarinata , versiamo il composto, e mettiamo in forno già caldo a 170° per circa 20 /20 minuti. Prima di uscire la cassata facciamo la prova stecchino poiché i tempi potrebbero variare da forno a forno. Una volta cotta uscire la teglia e fare raffreddare.
Adesso riprendiamo la ricotta, aggiungiamo lo zucchero, le gocce di cioccolato (o il cioccolato tagliato in scaglie, io preferisco questo delle gocce pronte all’uso) ed amalgamiamo bene, riponendo in frigo per un’oretta e mescolando di tanto in tanto.
A questo punto possiamo assemblare la cassata.
Prendiamo la pasta frolla e foderiamo la base della teglia (precedentemente rivestita, solo il fondo, di carta forno), dopo foderiamo i lati dai bordi alti circa 3,5 cm, lo spessore della frolla dovrà essere più o meno di 2/3 millimetri.
A questo punto tagliamo il pandispagna a metà e con una foderiamo la base della frolla. Pressiamolo un pò per farla aderire bene. Prendiamo la crema di ricotta e la versiamo sul pandispagna lasciando liberi un paio di millimetri dai bordi della frolla.
Facciamo un’altra base di frolla per coprire e chiudere la cassata. Cercate di fare il cerchio della frolla un paio di millimetri più grande del cerchio della teglia, in questo modo potrete chiuderla meglio pressando i bordi in modo da chiuderli bene. Con i rebbi di una forchetta fate dei buchi sulla frolla e mettete in forno a 180° per circa 40/45 minuti. Controllate comunque la superficie e i bordi, non appena si saranno scuriti spegnete e fate raffreddare n forno.
Ponete sulla teglia un piatto di dimensioni maggiori di quelle della teglia e capovolgete la cassata. spolverate la superficie con abbondante zucchero al velo e cannella.
La cassata può conservarsi x 3 gg.