I canederli sono dei grossi gnocchi di pane tirolesi.
Ogni anno, quando in questo periodo andiamo in Trentino a sciare, sono uno dei piatti tipici che amiamo mangiare in brodo..sono buonissimi!
Per la prima volta ho voluto provare a cimentarmi nella loro preparazione e devo dire che credevo fossero molto più complessi da preparare.
La ricetta che ho trovato è al prosciutto crudo, ma li rifarò sicuramente con lo speck.. abbinamento perfetto!
Ingredienti
- 150 gprosciutto crudo a fette
- 250 glatte
- 50 ggrissini tritati
- 250 gpane raffermo
- 2uova
- Q.b. erba cipollina
- 3 fogliesalvia
- Q.b. brodo di carne
- Q.b. sale e pepe
Preparazione
1. Ho tritato 50 gr di prosciutto crudo con le foglie di salvia e con l’erba cipollina
2. Ho tagliato il pane raffermo a cubetti e l’ho messo in una ciotola con il latte. Poi l’ho lasciato riposare in frigo per 30 minuti
3. Ho tritato i grissini
4. Ho tirato fuori dal frigo il pane e l’ho leggermente strizzato, poi l’ho messo in una ciotola capiente
5. Ho unito le uova, il trito di grissini e il trito di prosciutto/erbe e ho impastato fino a ottenere un composto morbido ma consistente. Se dovesse rimanere troppo morbido, aggiungere una manciata di pan grattato.
6. Prelevando dei pezzi dall’impasto, ho formato i canederli, facendoli rotolare nel palmo della mano.
7. Ho fatto riposare i canederli in frigo per 15 minuti, mentre ho portato a ebollizione il brodo di carne.
8. Ho adagiato i canederli nel brodo e li ho fatti lessare per 12 minuti ( o finché non vengono a galla).
9. Li ho scolati e li ho messi in una coppetta con il brodo, guarnendo con dell’erba cipollina fresca e con il crudo rimasto, passato in padella per renderlo croccante.
Quasi buoni come in Trentino…
Con questo freddo sono un primo piatto ideale!