Semifreddo al Caramello Mou e Cioccolato

Inizia preparando il caramello. Metti 200g di zucchero e 50g di acqua in un pentolino mediamente capiente e 120g di panna in uno più piccolo.

Inizia a scaldare l’acqua con lo zucchero e contemporaneamente anche la panna. Molto importante è non muovere il caramello che si sta formando mentre cuoce per evitare grumi.

Quando il caramello acquista il suo classico colore ambrato spegni entrambi i fuochi.

Adesso, con il caramello ancora molto caldo, aggiungi la panna appena tolta dal fuoco. Ricorda di aggiungerla poco per volta e mischiare velocemente, sempre per evitare grumi.
Una volta finito, se dovesse esserci comunque qualche piccolo grumo, rimetti il pentolino sul fuoco, scioglierà tutti i residui.

Appena la salsa mou sarà tiepida, conservala in frigo, la userai quando andrà assemblato il dolce.

Passiamo alla base di biscotti e allo strato di cioccolato interno allo stampo. Prima di tutto ricalca la sagoma inferiore dello stampo in silicone su un foglio di carta forno.

Poi, in una piccola ciotola, sciogli 170g di cioccolato con 80g di latte.

Unisci i 170g di biscotti digestive sbriciolati al composto di cioccolato e latte, ottenendo una pasta molto morbida.

Utilizzando il foglio di carta forno dal lato opposto rispetto a dove hai disegnato la sagoma, cerca di creare un rettangolo di composto grande proprio quanto la forma dello stampo e alto 1 cm. Poi mettilo in freezer a riposare. Resterà un po’ di base di biscotti, mettila da parte, servirà per dopo.

Per ricoprire internamente lo stampo sciogli 150g di cioccolato e uniscilo a 15g di olio di semi. Dopodiché spalmalo uniformemente su tutta la superficie interna dello stampo, roteandolo e aiutandoti con un cucchiaio o ancora meglio con un pennello da cucina. Appena finisci, riponilo in freezer.

Prima di iniziare a preparare la crema, metti i 7g di gelatina in acqua fredda, dopo li inserirai nel composto.

Ora, utilizzando una ciotola capiente e un mixer, monta i 270g di panna per circa un minuto, poi aggiungi 250g di mascarpone e finisci di montare.

Quando panna e mascarpone saranno ben montati, setaccia e aggiungi 28g di cacao in polvere. Verso la fine aiutati con una spatola per recuperare il cacao che le fruste naturalmente lasceranno sui bordi e finisci di incorporarlo.

Adesso riprendi la gelatina, strizzala per bene e scioglila all’interno di 100g di latte condensato scaldato al microonde. Poi versalo nel composto di panna e mascarpone, sempre mischiando con le fruste elettriche.

L’ultima parte è l’assemblaggio del nostro semifreddo. Inizia tirando fuori lo stampo dal freezer e versando all’interno tutta la salsa al caramello.

Poi, utilizza metà della crema al cacao per creare un primo strato.

Intervalla con quello che ti era restato dalla base di biscotti digestive, creando uno strato uniforme. Copri con la restante parte di crema al cacao.

Continua riprendendo dal freezer la base rettangolare su carta forno. Ritaglia gli eccessi per creare un rettangolo quasi perfetto.

Adagia la base di biscotti nella parte superiore dello stampo in silicone, chiudendo così il semifreddo.
Fatto ciò, rimetti lo stampo in freezer per 4 ore, così da far addensare il tutto.

Passato il tempo di riposo in freezer, poggia il nostro lingottino su tre bicchieri o due ciotoline rovesciate. Naturalmente anche un griglia va benissimo. Sciogli 180g di cioccolato e uniscili a 16g di olio di semi. Poi cola il cioccolato sul semifreddo e aiutati con una spatola per formare una copertura uniforme.

Infine, come decorazione finale, sbriciola qualche altro biscotto digestive e guarnisci la parte inferiore del dolce.
Ecco realizzato il nostro golosissimo semifreddo al caramello mou!