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Quando hai il desiderio di sentire la casa che profuma di pane non puoi far altro che provare una nuova ricetta.

Questa volata è il turno del Maestro Piergiorgio Giorilli con il Pane stirato cioè un pane allungato, tipo baguette ma senza alcun taglio sulla superficie.

Vi assicuro che il risultato è stupefacente, una bella alveolatura, un ottimo sapore e una buona croccantezza, ideale per essere farcito con qualsiasi cosa.

 

Pane stirato – Giorilli

INGREDIENTI per la biga:

  • 394 G DI FARINA W350
  • 75 G DI FARINA TIPO 2
  • 210 G DI ACQUA
  • 9 G DI LIEVITO DI BIRRA

PROCEDIMENTO:

  1. Iniziate sciogliendo il lievito nell’acqua, aggiungete la farina e amalgamate giusto il tempo di farla idratare.
  2. Mettete sul composto un panno bagnato e ben strizzato e lasciate fermentare per circa 18 ore.

INGREDIENTI per l’impasto finale:

  • 47 G DI FARINA W350
  • 4 G DI MALTO
  • 3 G DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO
  • 175 G DI ACQUA
  • 10 G DI SALE

PROCEDIMENTO:

  1. Versate nella ciotola dell’impastatrice 3/4 di acqua dove scioglierete il lievito di birra, aggiungete il malto, la biga spezzettata, la farina ed iniziate ad impastare.
  2. Ad impasto ben formato, inserite il sale con la rimanente acqua a piccole dosi, fino a quando otterrete un impasto liscio, omogeneo ed incordato, qui di seguito un piccolo video di impasto incordato.
  3. lasciate riposare l’impasto su di un piano di lavoro per circa 45 minuti, dopodiché formate i vostri filoncini, io ho fatto delle pezzature da 200 g e ne sono usciti 5 filoncini, lasciate lievitare circa 1 ora.
  4. Trascorsa l’ora prendete ogni filoncino, capovolgetelo, prendete le due estremità e stiratelo ( allungatelo) fino al raddoppio della lunghezza iniziale.
  5. Infornate in forno preriscaldato a 230° per circa 20-25 minuti.

 

Pane stirato - Giorilli

Pane stirato - Giorilli

 

 

 

 

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