Mousse al pistacchio

Tutti gli stampi della Silikomart sono bellissimi, vorrei averli tutti, ma al momento quelli che ho sono più che sufficienti. 🙂

Ho voluto realizzate questa semplice mousse al pistacchio nello stampo Vortex, l’estetica è davvero meravigliosa e il gusto super.

Mousse al pistacchio

Per uno stampo silikomart Vortex

INGREDIENTI MOUSSE LA PISTACCHIO:

• 145 g di latte intero
  
• 4 g di gelatina
• 20 g d’acqua
• 222 g di cioccolato bianco
• 83 g di pasta pistacchio
• 250 g di panna fresca semimontata

 

Per la base ho utilizzato la ricetta della: Torta allo yogurt e cioccolato

PROCEDIMENTO:

1. Idratate la gelatina con i 20 g d’acqua. Far prendere il bollore al latte, unite la gelatina idratata e leggermente scaldata al micro-onde.
2. Fondete il cioccolato bianco, aggiungete la pasta pistacchio e in tre riprese il latte caldo in modo da realizzare una emulsione.
3. Mixare con il minipimer per circa 1-2 minuti . Quando la T dell’emulsione ha raggiunto circa 35°C aggiungere la panna mescolando dall’alto verso il basso.
4. Inserite nello stampo una parte della mousse,dopodiché aggiungete un  disco di torta al cioccolato e yogurt che avrete tagliato e ultimate con la restante mousse al pistacchio e il secondo disco di torta al cioccolato e yogurt.
5. Lasciate riposare in congelatore almeno per una notte, dopodiché potete estrarre la torta dallo stampo e decorarla a vostro piacimento.