Sfogliare i libri di Luca Montersino è stupendo perché ti viene la voglia di cimentarti e preparare tutte le sue ricette perché il risultato è davvero Unico..!!
Ho provato finalmente una ricetta salata del suo libro: “Accademia Montersino” i buonissimi GRISSINI STIRATI TORNINESI 🙂
INGREDIENTI:
- 500 G DI FARINA MANITOBA
- 320 ML DI ACQUA
- 5 G DI MALTO IN POLVERE (O MIELE)
- 2 G DI LIEVITO DI BIRRA
- 35 ML DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
- 10 G DI SALE
- SEMOLA DI GRANO DURO q.b
- SEMI DI PAPAVERO E SESAMO q.b.
PROCEDIMENTO:
- Raccogliete nel vaso della planetaria la farina, il malto e il lievito e iniziate ad impastare. Unite, poco alla volta, l’acqua e lavorate ancora per 4-5 minuti; quindi incorporate l’oli, unite il sale e continuate ad amalgamare.
- tirate fuori l’impatto e dategli una forma regolare e allungata, con le mani ben unte di olio. Aiutandovi con un tarocco, tagliate l’impasto a metà per il lato lungo
- Adagiatelo su una teglia unta di olio, dalla parte del taglio. Schiacciate l’impasto con le mani, ungete bene la superficie e lasciate puntate in frigorifero per circa 12 ore.
- trascorso il tempo d’attesa, trasferite l’impasto su di un piano da lavoro unto di olio, ungete anche il tarocco, tagliate l’impasto in più parti, ricavate tanti bastoncini e adagiateli sulla teglia, spolverizzateli con abbondante semola e altri con semi di papavero e sesamo.
- allungate ciascun bastoncino, fino a formare dei grissini con le estremità leggermente più spesse.
- adagiateli uno accanto all’altro su una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per un ora, coperti con la pellicola trasparente.
- Fateli cuocere in forno a 230°, quando saranno dorati sfornateli, lasciateli raffreddare e servite.! 🙂
