Il successo è sempre assicurato quando si relizza una ricetta di Paoletta di ” Anice e Cannella”.
La si può definire la brioche del momento,ottima per le fredde giornate invernali, eccola: la famosa Brioche 4 e quattr’otto che sta spopulando sul web!
Un lievitato facile, ma di qualità, gestibile però per tutte quelle persone che hanno poco tempo da dedicare, lo definisce Paoletta e come darle torto.
E’ soffice, perfetta per la colazione e la merenda, e vi assicuro che anche il giorno dopo resta soffice e profumata.
Non vi resta che provare a prepararla!!
Brioche 4 e quattrott’otto
INGREDIENTI per 1065 gr di impasto
- 550 farina w330 o caputo rossa w280
- 2 uova GRANDI (ma se ne usano solo 100 gr x l’impasto)
- 200 gr latte
- 100 gr di burro di cui 50 gr fuso con raschiatura di vaniglia
- 8 gr sale
- 80 gr zucchero
- 25 gr ldb (se ne vuoi usare 12 gr raddoppia i tempi di lievitazione, tranne l’ultima che va controllata)
- poca panna o latte per la spennellatura
PROCEDIMENTO:
- Scalda sul fuoco o al microonde il latte col baccello raschiato e 50 gr di burro con la raschiatura della vaniglia.
- Prepara il resto degli ingredienti.
- Batti 2 uova e prelevane 100 gr. Il resto conservalo in frigo per la spennellatura finale.
- Inserisci nella mdp o nella ciotola dell’impastatrice il latte tiepido (ATTENZIONE CHE NON SIA CALDO!) e le uova sbattute dove avrai aggiunto lo zucchero.
- Sbriciola il lievito.
- Fai partire il programma impasto o accendi l’impastatrice e mescola non oltre 3 o 4 secondi.
- Quindi, SUBITO, aggiungi tutta la farina un po’ alla volta ma senza soste.
- Impasta con la foglia o nella mdp fino a quando l’impasto inizia a legare, poi aggiungi il sale.
- Poi il burro spatolato un fiocco alla volta di seguito, infine il burro fuso un cucchiaino alla volta ma sempre di seguito.
- Termina il programma impasto o incorda con la foglia.
- Arrotonda e fai riposare 20′.
- Poi fai le pieghe di forza e fai riposare ancora 20′.
- Forma le brioche, sono preferibili pezzature grandi.
- Fai delle sfere ben tese che porrai negli stampi unti o imburrati. Io ho utilizzato uno Stampo da plumcake 22×8 cm circa 480 gr di impasto e con il resto dell’impasto ho fatto i pangoccioli.
- Fai lievitare fino al raddoppio.
- Inforna a 165° per le pezzature da 400-450 gr. Cottura 25-30′.
Blog di Paoletta: https://aniceecannella.blogspot.it/2017/09/la-brioche-4-e-quattr8.html
