Ecco la ricettina!
Ingredienti per 4 persone:
Sfoglia:
- 160 g di farina di riso (Azienda Agricola Zangirolami)
- 40 g di farina di mais (Vivifree fine)
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 goccio di acqua al bisogno (se l’ impasto risulta troppo duro)
Ripieno ravioli:
- 200 g di erbette di campagna o barbabietole o spinaci
- 100 g di mascarpone (Conad)
- 70 g di stracchino (Granarolo)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 4 macinatine di pepe bianco
- sale Q.B (Assaggiate sempre)
Sughetto di pomodorini picadilly e pinoli:
- 4 cucchiai di olio EVO
- 3 spicchi di aglio con pelliccia (buccia)
- 10 pomodorini Picadilly
- 50 g di pinoli
- sale Q.B (Assaggiate sempre)
- 2 macinatine di pepe bianco
- 8 foglie di basilico
- Parmigiano grattugiato (a piatto ultimato)
Procedimento:
Solitamente preferisco iniziare col preparare il ripieno e lasciarlo riposare in frigorifero mentre mi cimento con la sfoglia!
Quindi partiamo col ripieno!
Avendo già le erbette saltate in padella, congelate, non ho fatto altro che lasciarle fuori freezer per 30 minuti per asciugarle e rinvigorirle meglio le ho ributtate in padella per circa 10 minuti a fuoco medio basso. Una volta tolte le ho strizzate bene privandole il più possibile dell’ acqua che comunque un po’ rilasciano.
Per chi utilizza barbabietole o spinaci, deve saltare in padella con un filo di olio, salare e strizzare per bene.
Ottimo! Mettiamo in una ciotola il mascarpone, lo stracchino, il parmigiano grattugiato e amalgamiamo bene.
Aggiungiamo le macinatine di pepe bianco e uniamo le erbette.
Mescoliamo bene il tutto. Per chi ha il bimby come me, consiglio di frullare il composto a velocità turbo per 20/25 secondi, ottenendo un ripieno omogeneo e fine. Anche un tritatutto va benissimo.
Ripieno pronto! Mettiamo in frigorifero a riposare!
Passiamo ora alla preparazione della sfoglia.
Mettiamo in una ciotola la farina di riso e la farina di mais, il pizzico di sale e le tre uova.
Impastiamo per bene, se ci sembra asciutta e sbriciolosa basta aggiungere un pochetto di acqua e lavorare energicamente, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Stendiamo la sfoglia! Consiglio sempre di tenere la pallina di impasto dentro ad un sacchetto per freezer, tende ad asciugarsi rapidamente, diventando difficile da lavorare.
Io ho utilizzato la macchina stendi pasta elettrica e sono partita dallo spessore 2 arrivando allo spessore 4, ottenendo una sfoglia spessa 3 mm circa. Per chi la stende con il matterello deve tenere conto di questo spessore e utilizzando la rotellina gli può dare la larghezza che vuole. Appoggiamo le strisce di sfoglia sul piano leggermente infarinato.
Togliamo il ripieno dal frigorifero e con l’ aiuto di due cucchiaini mettiamo ben distanziate tra loro delle palline di compenso grandi come una nocciolina.
Andiamo a coprire con un’ altra striscia di sfoglia, con i polpastrelli compattiamo la pasta attorno al ripieno, facendo uscire l’ aria.
Con un ferretto per gli agnolotti (quindi rotondo e dentellato), tagliamo i nostri ravioli. (Per far si che non si appiccichi ogni volta passiamo il ferretto nella farina).
Procediamo in questo modo fino ad esaurire la sfoglia.
Se rimane del ripieno si possono fare dei fantastici crostini!
Mettiamo una bella pentola alta sul fuoco con abbondante acqua, saliamo e copriamo.
Nel frattempo prepariamo il sughetto!
Laviamo per bene i pomodorini. Tagliamo in 4 parti per la lunghezza del pomodorino.
Schiacciamo con le mani 3 spicchi di aglio con la buccia, mettiamo 4 cucchiai di olio EVO in una padella antiaderente bella larga.
Accendiamo a fuoco medio alto, mettiamo l’ aglio schiacciato e soffriggiamo per 5 minuti senza bruciare. (Abbassiamo la fiamma se serve).
Aggiungiamo i pinoli e tostiamo altri 5 minuti, mescolando.
Buttiamo i pomodorini tagliati, 4 foglie di basilico sminuzzate grossolanamente, saliamo, pepiamo, assaggiamo e spegniamo la fiamma. I pomodorini devono rimanere tosti.
Portiamo a bollore l’ acqua della pentola e tuffiamo i nostri ravioli, attendiamo che salgano in superficie, cuociamo 3 minuti circa.
Riaccendiamo il fuoco sotto al sughetto.
Con una ramina forata, raccogliamo e scoliamo i ravioli senza romperli e li buttiamo in padella insieme al sughetto,
Giriamo per 2/3 minuti. Mettiamo le 4 foglie di basilico intero rimaste.
Ravioli pronti!
Impiattiamo, spolveriamo di parmigiano a nostro gradimento e gustiamo!!!!
Buon appetito Celiaci e Non!!!!