Zeppole di San Giuseppe fritte… dopo la versione più leggera fatta al forno non poteva di certo mancare quella fritta! Meno leggere ma tanto buone… Sono facilissime da fare, l’unica accortezza è quella di stare attenti alla temperatura dell’olio che se troppo bollente fa si che le zeppole si coloriscano troppo in fretta e non si gonfino come dovrebbero. A parte questa piccola precisazione per il resto sono un gioco da ragazzi 😀 Vediamo quindi come realizzare la ricetta per le zeppole di San Giuseppe fritte:
Zeppole di San Giuseppe fritte
Ingredienti:
250 g di acqua
100 g di burro
1 pizzico di sale
200 g di farina 00
315 g di uova intere
Per la crema pasticcera:
2 tuorli
80 g di zucchero
60 g di amido di mais
500 ml di latte
buccia di limone grattugiata
Serve inoltre:
amarene o ciliege candite
Preparazione:
versare in una pentola l’acqua, il burro a pezzetti e il sale e accertarsi che il burro si sia sciolto tutto non appena arriva a bollore. A questo punto versare tutto d un colpo la farina e mescolare su fiamma ancora accesa fino a che sotto la pentola si forma una specie di patina che sfrigola. Trasferire la pasta nella planetaria (si può fare anche a mano) e aspettare che intiepidisca leggermente.
Azionare la macchina aggiungendo un uovo alla volta man mano che si assorbe quello precedente. Non è detto che servano tutte le uova della dose, tutto dipende dall’assorbimento della farina quindi regolarsi in base a come appare l’impasto che deve assumere la consistenza della crema pasticcera.
Trasferire il composto nella sac a poche munita di bocchetta a stella e su un foglio di carta forno formare le zeppola. Ritagliare la carta forno in modo che ogni zeppola stia sul suo quadratino di carta forno.
Riscaldare l’olio, ma non troppo e prendere una zeppola per volta tuffandola nell’olio direttamente con la carta. Io ne metto un massimo di 3 per volta. Con una pinza prendere il pezzetto di carta che si staccherà facilmente e buttarlo via. Avere cura di non far aumentare troppo la temperatura dell’olio altrimenti si rischia di farle bruciare fuori e non farle gonfiare. Rigirarle man mano che gonfiano e toglierle quando hanno assunto un bel colore dorato. Trasferirle in un contenitore su carta assorbente.
Preparare la crema pasticcera: in una pentola versare tutti gli ingredienti tranne il latte. Mescolare quindi con la frusta aggiungendo un goccio di latte. Ottenuta una cremina, versare tutto il latte a filo e cuocere a fuoco dolce fino a farla addensare. Trasferirla in una ciotola di vetro e dopo pochi minuti, coprire con della pellicola a contatto cosi da non far formare la pellicina.
Una volta che sia la crema che le zeppole sono diventate fredde, versare la crema in una sac a poche con bocchetta a stella e farcire ogni zeppola con un ciuffetto di crema. Aggiungere su ognuna un’amarena e servire
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Alla prossima ricetta…Semplicemente Annarita 😉
