Parmigiana di melanzane, uno dei cibi più buoni di questo periodo! C’è chi la fa con le melanzane grigliate per renderla più leggera, chi senza mozzarella, chi senza uova,chi usa le melanzane tonde, chi le lunghe, insomma ce n’è per tutti i gusti! Oggi vi mostro la mia versione, troppo buna!!! Vediamo quindi come preparare la mia parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane
Ingredienti:
6-7 melanzane
5 uova
1 po di latte
q.b. di sale
parmigiano grattugiato
q.b. di farina 00
olio di semi per friggere
Per condire:
400 g di pomodori pelati oppure passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
q.b. di sale
1 mozzarella
basilico fresco
Preparazione:
sbucciare le melanzane interamente (c’è chi lascia la buccia, ma io non la preferisco quindi la elimino) e tagliarle a fettine per l senso della lunghezza. Lavarle per bene sotto acqua corrente e lasciarle spurgare nell’acqua e sale per un po.
Nel frattempo versare in una pentola un filo di olio evo e lo spicchio di aglio. Aggiungere i pomodori pelati, regolare di sale e lasciar cuocere.
Battere le uova insieme a un goccio di latte, il parmigiano e il sale.
Risciacquare le melanzane e tamponarle leggermente con carta assorbente. Passarle prima nella farina e poi nell’uovo.
Friggerle in olio di semi già caldo e poggiarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
In una pirofila, versare uno strato di sugo do pomodoro, e iniziare a sistemare il primo strato di melanzane una vicina all’altra, ricoprire con il sugo, la mozzarella tagliata a pezzi e una spolverata di parmigiano. Continuare con un altro strato di melanzane e ripetere i passaggi appena descritti fino a terminare tutti gli ingredienti.
Infornare a 180°C per circa 20 – 25 minuti. Aggiungere qualche foglia di basilico fresco all’uscita.
Si conserva in frigo per qualche giorno. Ottima da mangiare da sola oppure in un panino!
Per vedere la video ricetta della “Parmigiana di melanzane” clicca QUI
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Alla prossima ricetta…Semplicemente Annarita 😉
