Crema gianduia spalmabile. Tutti adoriamo quella famosa crema alle nocciole di una nota marca… Sono cresciuta con pane e ……. beh sappiamo di cosa parlo. Poi quando ho scoperto che contiene olio di palma e la mia piccola ha cominciato a diventarne ghiotta, ho dovuto trovare una soluzione, qualcosa che fosse simile nel sapore in modo che la mia piccola furbetta non notasse la differenza! 😀 Ho trovato una validissima alternativa in un libro di Montersino (Accademia Montersino)… una crema spalmabile dalla consistenza perfetta e il sapore, come dire… beh lascio a voi scoprirlo! La mia piccola Denise ha molto apprezzato! E’ meno dolce di quella confezionata, non risulta stucchevole. Può essere conservata in dispensa per molti mesi senza sviluppare muffe e quant’altro, in più la presenza di olio di riso e burro, fanno si che la crema non si rapprenda troppo, mantenendo così una consistenza cremosa a lungo. Vediamo come preparare questa fantastica crema gianduia spalmabile 😀
Crema gianduia spalmabile
Ingredienti:
500 g di cioccolato al latte al maltitolo (io ho usato normale cioccolato a latte)
450 g di pasta di nocciole (vedi qui come farla in casa)
65 g di burro chiarificato
65 ml di olio di riso
20 g di cacao amaro in polvere
1 pizzico di vaniglia
Preparazione:
Trasferire in una ciotola il cioccolato e il burro sciolti a microonde (va bene anche a bagnomaria). Aggiungere la pasta di nocciole, la vaniglia, il cacao amaro e amalgamare con una frusta in modo da sciogliere tutti i grumi. A questo punto incorporare l’olio di riso e mescolare ancora.
Trasferire la ciotola con il composto, in una terrina con acqua e ghiaccio e temperare il cioccolato a bagnomaria. Mescolare di continuo con una frusta portando la crema a una temperatura di 22-23°C. A questo punto togliere la ciotola dalla terrina con il ghiaccio e continuare a mescolare il composto per evitare che la temperatura si abbassi ulteriormente.
Versare la crema di gianduia nei vasetti di vetro sterilizzati, colandola con un imbuto fino all’orlo.
Chiudere i vasetti e trasferirli in frigo per 15-20 minuti, il tempo necessario perchè il cioccolato cristallizzi definitivamente. Quindi togliere i vasetti dal frigo e conservarli in dispensa, in luogo asciutto a una temperatura compresa tra i 18 e i 22°C.
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Alla prossima ricetta…
Semplicemente Annarita 😉
cos’è il burro chiarificato? Grazie
E’ del burro anidro ovvero privo di acqua, lo trovi nei grandi supermercati tipo Auchan 😀