Orecchiette alle Cime di Rapa con Crostini, delizioso primo piatto, semplice e saporito, che abbina al gusto amarognolo delle cime di rapa, il sapore più deciso delle acciughe, il tutto arricchito da croccanti crostini tostati in padella.
Un modo leggermente diverso di preparare le orecchiette alle cime di rapa, patrimonio dell’umanità.
La preparazione è molto semplice: ho fatto lessare le cime di rapa in acqua bollente, le ho scolate tenendo da parte l’acqua di cottura nella quale ho fatto cuocere la pasta. Poi, ho messo le cime cotte nella padella insieme all’olio extravergine, l’aglio, le acciughe e un pizzico di peperoncino.
Una volta cotta la pasta, l’ho messa direttamente nella padella, ho fatto amalgamare ben bene i sapori e servita con un’abbondante grattugiata di pecorino e crostini abbrustoliti di pane raffermo. Una bontà!
Vediamo insieme come realizzare la ricetta delle Orecchiette alle Cime di Rapa con Crostini. Preparate gli ingredienti che incominciamo.
Altri primi piatti gustosi:
Ingredienti
Per i crostini
Strumenti
Per realizzare la ricetta delle Orecchiette alle Cime di Rapa con Crostini occorrono:
Passaggi
Pulite le cime di rapa
Per prima cosa, mondate le cime di rapa eliminando le parti dure dei gambi, sciacquatele e tagliatele a pezzi. Lessatele in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando risultano tenere. Sgocciolatele bene con la schiumarola, conservandone l’acqua di cottura.
Preparate i crostini
Nel frattempo, strofinate le fette di pane raffermo con 1 spicchio d’aglio, tagliatele a dadini, poi fatele abbrustolire in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua di cottura delle cime (se è il caso aggiungetene dell’altra) e riportate ad ebollizione.
Preparate il condimento
Intanto, in una padella abbastanza capiente mettete l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio, il peperoncino (se piace) e le acciughe; unite le cime di rapa e fate cuocere a fiamma medio-bassa per 7 – 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se asciuga troppo, aggiungete un mestolino di acqua di cottura delle cime.
Appena l’acqua bolle, salate e buttate le orecchiette. Per i tempi di cottura controllate le indicazioni che trovate sulla confezione: per le mie occorrono 9 minuti cottura al dente e 11 minuti cottura normale.
Scolatele al dente, versatele nel tegame con le cime di rapa, unite il pane abbrustolito e fate saltare a fuoco vivo per circa 1 minuto. Cospargere con il pecorino e servite subito. Buon appetito!
Alla prossima ricetta.
Conservazione
Potete conservare le Orecchiette alle Cime di Rapa con Crostini per massimo 1 giorno in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico.
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