Ricetta delle Melanzane sott’Olio, come le prepara mia mamma da sempre.
È tempo di conserve!!! Oggi è il turno delle melanzane sott’olio. Ottime da gustare tutto l’anno come antipasto o da usare per farcire torte salate, preparare bruschette, panini e piadine o semplicemente come contorno.
Vediamo insieme come realizzare la Ricetta delle Melanzane sott’Olio. Preparate gli ingredienti che incominciamo.
Altre gustose ricette con le melanzane:
Ingredienti per la Ricetta delle Melanzane sott’Olio
Strumenti
Passaggi
Realizzare la Ricetta delle Melanzane sott’Olio è un pò laboriosa, ma tutto sommato semplice.
1° giorno
Prendete le melanzane, lavatele bene; eliminate la buccia e tagliatele a pezzetti (o a fettine o a cubetti – a proprio piacimento)(1). Mettetele in un colapasta, cospargete con il sale grosso (2), copritele con un piatto (3) e schiacciatele con un peso (ad esempio con una pentola colma di acqua) per circa 3 ore (4).
Trascorso il tempo, versate in una pentola l’acqua e l’aceto. Accendete il fuoco e portate ad ebollizione, poi aggiungete il sale.
Quindi, unite le melanzane un po’ alla volta e fate bollire per circa 2-3 minuti. Dopodiché, raccogliete le melanzane con un mestolo forato e mettetele ad asciugare su un canovaccio, senza sovrapporle, coperte da un altro canovaccio asciutto, per 1 notte intera.
2° giorno
Il giorno dopo, riprendete il lavoro incominciando a sterilizzare i vasetti. Questo passaggio è molto importante e non deve essere trascurato. Mettete i vasetti in una pentola capiente, copriteli completamente d’acqua e lasciateli bollire per circa 15 minuti, inserendo i coperchi quando mancano 5 minuti alla fine.
Prendete ora le melanzane, ponetele in un piatto e condite aggiungendo uno spicchio d’aglio tagliato a fettine sottili, il peperoncino a pezzetti e foglioline di menta fresca (o origano) (5). Infine, mescolate bene e lasciate insaporire per un po’ di tempo, circa ½ ora (6).
Riempite i vasetti
Riprendete le melanzane e iniziate a riempire i vasetti sterilizzati. Aggiungete l’olio (di oliva o extra-vergine) fino a coprire completamente le melanzane.
Attendete un po’ di tempo, poi iniziate a pressare con un cucchiaino per eliminare eventuali bolle d’aria, facendo in modo che l’olio vada a ricoprire tutti gli spazi. Se è il caso, aggiungete altro olio: le melanzane devono essere ricoperte completamente.
Fate cuocere a bagnomaria i vasetti per circa 5 minuti dal momento che inizia a bollire. Fate raffreddare. Ecco la ricetta delle melanzane sott’olio pronta.
Conservazione
Conservate i vostri vasetti in un luogo fresco. In questo modo le melanzane si conservano fino a sei mesi, sempre che ci arrivino! In ogni caso aspettate almeno un mese intero prima di consumarle: devono avere il tempo di aromatizzarsi.
Consigli
Ricordate di mettere sempre la data di produzione come promemoria.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
ah tu le fai a pezzettini,io a striscioline,….mamma quanto son buone,ne mangerei una vagonata ihihih