Torta di pere e formaggio

La torta di pere e formaggio è una crostata salata tratta dal libro “Astinenza o gola. A tavola con cardinali, abati e prelati. Ricette, cibi proibiti e curiosità storiche dal Cinquecento all’Ottocento” di Raffaele Riccio. Dallo stesso libro avevo preso anche la torta di ceci per la Quaresima e la torta di formaggio.
“Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere”. Ricordo che quando ero bambina, mia madre ogni tanto ci propinava del formaggio da mangiare con delle fette di pera e, mentre ce li serviva, declamava il famoso detto. Io la guardavo perplessa, perché, nonostante fossi onnivora anche allora, questo abbinamento non mi sembrava poi tutta questa squisitezza: preferivo di gran lunga le fette di pane con sopra la maionese che mangiavo a merenda a casa di mia nonna.
Comunque, crescendo, ho imparato ad apprezzare anche gli accostamenti che una volta mi sembravano insoliti e quando oggi ho preparato questa torta di pere e formaggio mi sono chiesta come mai io non abbia usato prima questo abbinamento per una ricetta.
La torta di pere e formaggio è costituita da un guscio di pasta frolla salata friabile e da un ripieno di pere e parmigiano, impreziosito dalla salvia.
Questa torta salata si presenta come una crostata grazie alle striscioline sulla superficie ma potete anche lasciarla “aperta”, non mettendo nulla sul ripieno e usando tutta la frolla come guscio per foderare la tortiera.