Il torrone dei morti è un dolce tipico napoletano che si prepara per la festa di Ognissanti.
L’anno scorso, in questi giorni, scrivevo la mia prima ricetta per Radio Spada: le fave dei morti: così, nasceva la rubrica “spadakitchen”. Da lì poi sarebbe nata l’dea del blog e il resto è storia.
Quest’anno, per la festa dei santi, vi propongo il torrone dei morti. E’ un dolce che non conoscevo, nonostante al mio paese, in Molise, siano diffusi anche i dolci napoletani. L’ho scoperto tramite la rivista dell’Esselunga, dalla quale ho tratto la ricetta, anche se ho preso spunti e consigli qua e là sul web. A Napoli, questo torrone si prepara in vari gusti: nocciola, caffè, cassata, mandorla, pistacchio, ecc. Io ve lo propongo nella versione classica, alle nocciole. Ed ecco svelato il mistero su cosa ho fatto con la pasta di nocciole (che trovate QUI).
Il torrone dei morti è diverso dal classico torrone natalizio fatto con mandorle e miele, perché è un torrone morbido al cioccolato e nocciole, simile ad un gianduiotto, che si scioglie in bocca. L’esterno è costituito da un goloso involucro di cioccolato fondente che racchiude un cuore di cioccolato bianco (nella mia versione anche cioccolato al latte), nocciole intere e crema Alba. La crema Alba è un preparato di olii vegetali e zucchero, che serve a mantenere il ripieno morbido ma è difficile da trovare fuori dalla Campania, quindi può essere sostituita da crema spalmabile alle nocciole (trovate QUI la ricetta per farla in casa).
Lo stampo originale per torrone è in policarbonato e possiede un coperchio ma se non ce l’avete, niente paura: ci sono le alternative. Il trucchetto per avere il torrone dei morti lucido senza temperare il cioccolato è usare uno stampo in silicone. In alternativa, potete usare stampi da plumcake usa e getta in carta: una volta freddo, si staccherà facilmente senza lasciare segni; oppure stampi usa e getta in alluminio; in questo caso, però, non verrà lucido come con il silicone. Potete anche usare uno stampo da plumcake tradizionale, foderato con carta da forno che andrete ad incollare allo stampo con un po’ di burro, avendo cura di lasciare i bordi di carta fuori dallo stampo per estrarre il torrone facilmente.
Provate anche le rame di Napoli.
Ingredienti
- 300 gcioccolato fondente (extra amaro)
- 250 gCioccolato bianco
- 200 gCioccolato al latte
- 100 gPasta di nocciole (oppure 100 g di nocciole da tostare e frullare)
- 150 gCrema spalmabile alle nocciole
- 200 gnocciole (sgusciate tostate)
Per guarnire:
- 200 mlpanna fresca liquida (più 1 cucchiaio di zucchero a velo per dolcificarla)
- q.b.Cannella in polvere
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
- 2 Pentole
- 1 Stampo da Plumcake possibilmente in silicone
- 1 Pennello
- 1 Vassoio
- 1 Spatola
- 1 Coltello
Preparazione
Per fare il torrone dei morti, prima di tutto tritate grossolanamente il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria oppure nel microonde.
Poi versatene metà in uno stampo da plumcake, possibilmente in silicone, facendolo aderire alle pareti aiutandovi con un pennello, dopodiché capovolgetelo su di un vassoio (tranquilli, cadrà solo l’eccesso di cioccolato) e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti per farlo solidificare.
Passato questo tempo, tirate fuori dal frigo lo stampo e ripetete l’operazione con il cioccolato fuso rimanente, creando un secondo strato, quindi rimettetelo in frigo a solidificare per una mezz’oretta, sempre capovolto su un vassoio.
Intanto, tritate anche il cioccolato bianco e quello al latte e fateli sciogliere separatamente a bagnomaria.
Poi uniteli nel pentolino in cui li avete sciolti, a fuoco acceso, e incorporate la pasta di nocciole e la crema spalmabile. Mescolate fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati.
A questo punto, allontanate il pentolino dal fuoco e aggiungete le nocciole tostate. Mescolate e fate raffreddare.
Poi tirate lo stampo fuori dal frigo e versatevi il composto di cioccolato sciolto. Quindi, livellate e mettete in frigo a raffreddare per almeno 5-6 ore.
Prima di sformarlo, aiutatevi con un coltello per staccare il cioccolato dalle pareti dello stampo, dopodiché capovolgetelo su un vassoio o su un piatto da portata.
Se usate lo stampo usa e getta in carta o in alluminio, basterà tagliarlo per sformare il torrone.
Vi consiglio di servirlo tagliato a fette, con della panna semimontata (dolcificata con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato) e una spolverizzata di cannella.
Buona festa di Ognissanti!
NOTE
Il torrone dei morti si conserva in frigorifero fino a 10 giorni chiuso in un contenitore ermetico.
Vi consiglio di toglierlo dal frigo almeno un’ora prima di consumarlo.