Lo strudel alla zucca e formaggio è una deliziosa torta salata composta da un ripieno di zucca ed emmenthal e da una pasta fatta con la farina di spelta. La spelta, detta anche granfarro e commercializzata di solito come farro spelta, per Santa Ildegarda è il miglior cereale: è calda e ricca di forze ed è più leggera di altri cereali. In chi la mangia sviluppa il giusto sangue e la giusta carne, rende allegro il suo spirito e dona felicità all’animo umano.
Lo scorso fine settimana, sono andata a portare i mostaccioli di San Francesco alle vicine di casa e mi hanno regalato una zucca. La Provvidenza. Avevo proprio in mente di comprarne una, anche se già tagliata, dato che l’anno scorso per aprirla mi venne male dappertutto. Ma stavolta mi sono fatta aiutare dal marito e le cose sono andate meglio. Ora preparatevi ad una caterva di ricette a base di zucca.
La ricetta dello strudel alla zucca e formaggio è tratta dal libro “Hildegard von Bingen. Ricette per il Corpo e per l’Anima” di Eve Landis.
Se vi piace la zucca, provate anche la zuppa di zucca di Santa Ildegarda, i semi di zucca tostati e la torta alla zucca con gocce di cioccolato.
Per la pasta
- 125 mlacqua (tiepida)
- 1tuorlo
- 2 cucchiaiolio di semi
- 250 gfarina di farro (spelta)
- 1 pizzicosale
- 25 gburro
Per il ripieno
- 400 gzucca (polpa)
- 1cipolla (piccola)
- 1 cucchiaioolio di semi
- 1/2 cucchiainocumino
- 100 gemmenthal (grattugiato)
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti
- 1 Planetaria con gancio a foglia (opzionale)
- 1 Grattugia
- 1 Padella
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Pentolino
- 1 Canovaccio
- 1 Mattarello
- 1 Pennello
- 1 Teglia
- Carta forno
Preparazione
Per fare lo strudel alla zucca e formaggio, per prima cosa preparate la pasta. Mescolate nella ciotola della planetaria (ma potete fare questa operazione anche a mano) l’acqua con un pizzico di sale, un tuorlo e un cucchiaio di olio. Poi aggiungete la farina setacciata ed impastate con la foglia per circa 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ora formate una palla, mettetela su un piatto cosparso di farina, spargetevi sopra un cucchiaio di olio e copritela con una ciotola rovesciata (io ho usato quella della planetaria).
Quindi, lasciate riposare per 30 minuti.
Intanto, fate sciogliere il burro in un pentolino, dopodiché lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, preparate il ripieno. Grattugiate grossolanamente la polpa di zucca e tritate la cipolla. Quindi, scaldate l’olio e fatevi soffriggere la cipolla per qualche minuto. Poi aggiungete la zucca e continuate la cottura per 5 minuti. Ora insaporite con sale, pepe e cumino e mescolate. Poi lasciate raffreddare e aggiungete l’Emmenthal grattugiato.
A questo punto, stendete la pasta con il mattarello su un canovaccio leggermente infarinato, formando un rettangolo delle stesse dimensioni del canovaccio. Dovete stenderla in una sfoglia così sottile che si potrà intravedere il canovaccio da sotto la pasta ma facendo attenzione a non strapparla. Poi tagliate via i bordi esterni che saranno rimasti più spessi e spennellate la pasta con il burro sciolto, lasciandone un po’ da parte.
A questo punto, versatevi sopra il ripieno, lasciando liberi 5 cm dai bordi.
Poi arrotolate lo strudel sollevando il lato più lungo del canovaccio e chiudete bene le estremità sigillandole con le dita. Quindi, spennellate anche l’esterno con il burro, lasciandone sempre un po’ da parte.
Ora capovolgete lo strudel, in modo da lasciare la chiusura verso il basso, su una teglia rivestita di carta da forno e spennellate con il burro rimasto.
Infine, fatelo cuocere in forno preriscaldato (io ho usato la funzione statica) a 180° per circa 40 minuti.