Il salame al cioccolato con crema alle nocciole è una versione ancora più golosa del famoso salame al cioccolato. Si tratta di un dolce tipico sia portoghese che italiano e in Italia è stato inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Il salame al cioccolato è un dolce adatto a qualsiasi festività; in Emilia Romagna veniva preparato tradizionalmente durante il periodo pasquale ma è perfetto anche per il periodo natalizio. Negli anni scorsi ho provato diverse ricette ma nessuna mi ha soddisfatto. O mi veniva duro come una pietra, oppure molle, come con la ricetta di mia suocera: a lei ovviamente viene bene, mentre a me viene così molle che non riesco a dargli la forma del salame, tanto che l’ultima volta avevamo ospiti a pranzo e ho dovuto ovviare, su consiglio del santo marito, trasformandolo in palline tipo tartufini. Però, l’anno scorso mi sono imbattuta nella ricetta del salame al cioccolato con crema alle nocciole di zampetteinpasta.blogspot.com, che ha la giusta consistenza, oltre ad un sapore strepitoso, grazie alla crema alle nocciole e alla croccantezza data dalla granella di nocciole. Se volete, potete anche fare in casa la crema spalmabile alle nocciole.
Ingredienti
- 200 gbiscotti secchi
- 120 gcrema spalmabile alle nocciole
- 60 gcioccolato fondente
- 50 glatte
- 30 gzucchero
- 25 ggranella di nocciole
- q.b.Zucchero a velo
Strumenti
- 2 Pentole
- 1 Spatola
- 1 sacchetto
- 1 Batticarne
- 1 Ciotola
- 1 Cucchiaio
- Alluminio
Preparazione
Per preparare il salame al cioccolato con crema alle nocciole, prima di tutto fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria: riempite una pentola di metallo con circa tre dita d’acqua, posizionatevi sopra una pentola più piccola, e ponete al suo interno il cioccolato tritato grossolanamente. È importante fare attenzione che il pentolino non tocchi né i bordi né l’acqua della pentola sottostante e che il cioccolato non venga a contatto con l’acqua, altrimenti si formeranno i grumi. Accendete la fiamma a fuoco medio-basso. Quando il cioccolato comincia a fondere, iniziate a mescolare con una spatola. Quando si sarà completamente sciolto, spegnete il fuoco e fate intiepidire.
Intanto, spezzettate i biscotti (io di solito li metto in un sacchetto per alimenti e li frantumo con lo sbatticarne), riducendone alcuni in briciole, altri in pezzi un po’ più grossi. Poi metteteli in una ciotola, aggiungete la crema alle nocciole, lo zucchero e la granella di nocciole e mescolate, dopodiché aggiungete anche il cioccolato fuso ed il latte e mescolate bene.
A questo punto, cospargete il piano di lavoro con dello zucchero a velo (però senza esagerare, altrimenti il salame verrà troppo secco) e ponetevi sopra il composto, dandogli con le mani la forma di un salame.
Poi avvolgetelo in un foglio di alluminio e mettetelo in frigorifero per 5-6 ore.
Prima di servire il vostro salame al cioccolato, cospargetelo con dell’altro zucchero a velo.
Vi consiglio di accompagnarlo con dei ciuffi di panna montata.