Oggi aggiungo al mio repertorio di risotti una nuova ricetta: il risotto agli spinaci. E’ un primo piatto delicato, insaporito dal basilico e dal prezzemolo, quindi all’insegna del verde, uno dei miei colori preferiti!
La ricetta è liberamente tratta dalle schede “Il Ricettario della Buona Cucina” della De Agostini.
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Ingredienti
- 350 gRiso
- 500 gSpinaci (freschi)
- 1Cipolla
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 1 ciuffoBasilico
- 1 ciuffoPrezzemolo
- 1.5 lBrodo vegetale
- q.b.Vino bianco
- q.b.Sale
- 1noce di burro
- 4 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Strumenti
- 1 Mezzaluna
- 1 Tagliere
- 1 Padella capiente
- 1 Cucchiaio di legno
Preparazione
Per prima cosa, mondate e lavate gli spinaci, dopodiché tritateli. Mondate e tritate anche la cipolla. Poi lavate e tritate anche il basilico ed il prezzemolo.
A questo punto, in una padella capiente fate soffriggere la cipolla nell’olio caldo. Poi aggiungete gli spinaci, coprite con il coperchio e lasciateli cuocere a fuoco moderato per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Passato questo tempo, togliete il coperchio, unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Poi sfumate con il vino e quando sarà evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo. Proseguite quindi la cottura per 15- 20 minuti, aggiungendo brodo quando necessario.
Verso la fine della cottura regolate di sale. Poi spegnete il fuoco, aggiungete il basilico, il prezzemolo, il parmigiano ed una noce di burro. Mescolate bene e servite subito.
NOTE
Al posto degli spinaci, potete usare delle bietoline.