Waffle alla birra

I waffle alla birra sono la ricetta che Lucia di unapennaspuntata.com ed io vi proponiamo per la nostra collaborazione di maggio. I waffle sono legati ad un miracolo mariano avvenuto a Gand, in Belgio, nel 1657. Non c’è un piatto tipico legato a questa festa, però dietro la vicenda c’è una strana storia (ovviamente scovata da Lucia) che riguarda i waffle. Infatti, la donna miracolata era una venditrice di waffle, che aveva ricevuto la grazia di avere il latte per sfamare suo figlio più piccolo dopo aver pregato davanti ad un’immagine mariana. La signora aveva raccontato del miracolo al rettore della chiesa che però, essendo evidentemente sconvolto dall’avvenimento, non aveva pensato di chiedere il recapito della miracolata. Il sacerdote avrebbe voluto far ufficializzare il miracolo ma la donna era sparita nel nulla e non riusciva più a trovarla. Alla fine, sparse la voce e la ritrovò, quasi per caso, tramite la lattaia che riforniva la parrocchia ma anche la miracolata, che usava burro in grandi quantità per il suo negozio di waffle.

La ricetta dei waffle alla birra è tratta da un ricettario, interamente dedicato alla cucina belga, che è stato regalato a Lucia: “Dark Rye and Honey Cake. Festival Baking from Belgium, the Heart of the Low Countries” di Regula Ysewijn. Guarda caso, Lucia ha trovato in questo libro proprio una ricetta proveniente da Gand, del XVI secolo, quindi sicuramente conosciuta dalla donna miracolata, che visse qualche decennio dopo.

Vorrei potervi dire che per fare questa ricetta nessun ingrediente è stato maltrattato ma purtroppo non è così. I waffle alla birra sono dei waffle particolari, perché prevedono le zollette di zucchero. Quando ho letto, tra gli ingredienti, “pearl sugar” (chiamato anche “nib sugar”), letteralmente “zucchero in perle”, sono rimasta un po’ perplessa perché non l’ho mai visto in giro. Così, ho chiesto delucidazioni a Lucia, che mi ha risposto che si tratta praticamente di zollette di zucchero prese a martellate. Sì, avete capito bene: vengono frantumate con un martello o con un altro strumento, per dare loro un aspetto più rustico ed irregolare. Lo zucchero in perle è usato principalmente in Nord Europa e, in particolare, in Belgio, per fare i waffle: in cottura tende a caramellare e conferisce loro croccantezza. Dato che non in tutti i Paesi è facile trovare lo zucchero in perle, per farlo a livello casalingo si usano le zollette di zucchero frantumate con un batticarne ma si può anche usare un martello o una padella. La storia dello zucchero preso a martellate mi ha fatto sorridere, perché ho un ricordo d’infanzia legato alle zollette. Infatti, mia nonna ne aveva sempre una scorta nella credenza della sala da pranzo e io, da bambina, puntualmente andavo a prenderne qualcuna che facevo sciogliere lentamente in bocca.

QUI trovate l’articolo in cui Lucia ci parla del miracolo della venditrice di waffle.

Provate anche i waffle per l’Annunciazione.