Nonnettes (per San Nicola)

Le nonnettes sono dei dolcetti che nacquero nel 1300 a Digione, in Borgogna, anche se nel libro “Ricette & Segreti dei monasteri” di Laurence e Gilles Laurendon, c’è scritto che venivano preparati dalle religiose di Remiremont. Le nonnettes sono sicuramente l’evoluzione del pain d’épices (in inglese “gingerbread”, che a volte viene tradotto come pan di zenzero, un pane fatto in Francia con tanto miele e alcune spezie), che era già diffuso in Francia dal XIV secolo.

Si chiamano nonnettes perché si tratta di dolci di origine conventuale. Infatti, “nonnes” in francese vuol dire “monache”. Nel Medioevo, pare che le nonnettes fossero vendute ai viaggiatori di passaggio in Borgogna. Quindi, è un dolce monastico, che nei secoli è entrato a far parte del repertorio delle raffinate pasticcerie cittadine.

Questi dolcetti a Digione vengono consumati tutto l’anno ma in particolare a partire dal 6 dicembre, per la festa di San Nicola, che apre il periodo natalizio. Oramai a Digione le varianti di nonnettes sono infinite, tanto che se ne trovano con confetture di ogni tipo. Inoltre, possono essere aromatizzate all’anice, all’arancia candita, al cedro, ecc. Le nonnettes sono molto facili da realizzare: si prepara tutto in una pentola, sono senza uova e la loro bontà è data dalla dolcezza del miele e dal sapore delle spezie, oltre ad un cuore di marmellata di arance (ma a volte viene usata anche la confettura di albicocche, mele cotogne, susine ecc.)

Gli aromi di questi dolcetti si sprigionano in tutta la loro forza dopo un giorno e, quindi, bisognerebbe aspettare a mangiarli. Però, io, da food blogger ho tempi diversi rispetto alle persone normali, così le ho mangiate poco dopo averle sfornate ed erano già buonissime.

Avevo trovato la ricetta delle nonnette nel bellissimo libro “Ricette & segreti dei monasteri” di Laurence e Gilles Laurendon ma prevedeva i canditi, che io non amo molto, così quando trovato su Internet delle versioni con la marmellata di arancia, mi hanno ispirato di più e alla fine ho scelto la ricetta di betulla.eu

Per festeggiare San Nicola, preparate anche gli speculoos.