Pasta e fagioli

Prima di usare i fagioli secchi, metteteli in ammollo per una notte (circa 12 ore). Dopodiché scolateli e sciacquateli. Mettete un fondo di olio in una pentola, aggiungete la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzettini e lasciateli appassire per 5 minuti. Volendo, potete usare anche il mix per soffritto surgelato. Versate i fagioli nel soffritto e fateli rosolare per 3-4 minuti. Intanto preparate il brodo: io ho usato due cubetti di dado vegetale sciolti in acqua bollente. A questo punto, coprite i fagioli con il brodo, aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate. Poi mettete il coperchio, abbassate un po’ il fuoco e fate cuocere per 30/40 minuti. Passato il tempo di cottura, aggiungete un po’ di sale e mescolate. Togliete un po’ di fagioli e teneteli da parte. A questo punto, cuocete la pasta in un’altra pentola in abbondante acqua salata. Se il tempo di cottura della pasta è di 8 minuti, fate cuocere per 5 minuti e poi terminate la cottura scolandola e trasferendola nella pentola con i fagioli. Intanto che la pasta cuoce nell’acqua, passate i fagioli con il brodo nel passaverdure. La ricetta originale prevedeva di frullarli con il mixer ad immersione nel brodo ma io preferisco passarli, perché in questo modo vengono eliminate le bucce e risultano più digeribili. Poi rimetteteli nella pentola e aggiungete anche i fagioli che avevate messo da parte. Scolate la pasta, versatela nella pentola con i fagioli e terminate la cottura. Aggiungete una spolverata di pepe e mescolate. Poi impiattate e aggiungete un filo d’olio e un altro po’ di pepe.