Panina gialla

La panina gialla è una preparazione molto antica, nata per festeggiare la Pasqua: il suo colore dorato sta a simboleggiare infatti la resurrezione di Cristo.
E’ una ricetta tipica toscana, in particolare di Arezzo, e di solito si mangia a colazione la mattina di Pasqua, oppure come antipasto del pranzo pasquale. Della panina gialla esistono versioni sia dolci che salate; la mia è salata, anche se l’uvetta conferisce a questo pane una nota dolce.

Questa Pasqua sarà diversa da tutte le altre, soprattutto per noi cattolici che, per la prima volta nella storia, siamo stati lasciati senza Sacramenti. In questo periodo si muore peggio degli animali, abbandonati e senza funerali. Durante le pestilenze dei secoli passati, furono presi provvedimenti e ci furono, giustamente, delle restrizioni nel culto per evitare i contagi ma non si era mai vista una desolazione come quella che stiamo vivendo oggi. Come i medici si occupano della cura del corpo (o almeno, così dovrebbe essere) e continuano a farlo a rischio della loro vita, così i sacerdoti dovrebbero continuare ad occuparsi della cura delle anime fino a rimetterci la vita, se necessario. Durante la peste del 1656, ad esempio, papa Alessandro VII prese tanti provvedimenti e precauzioni sia spirituali che temporali, come pontefice e come sovrano. Il culto stesso subì una restrizione per impedire lo sviluppo del contagio ma il Papa provvide anche che i malati avessero la cura spirituale. Molti religiosi si prestarono a questo compito ed il Papa scelse i più robusti: molti chiaramente morirono ma era la loro missione e non la rinnegarono.
In questi giorni mi dedicherò al triduo pasquale (ovviamente in streaming e rigorosamente in rito antico) e questa è l’ultima ricetta che pubblico prima di Pasqua.


La ricetta della panina gialla è tratta dalle schede “Il Ricettario della Buona Cucina” della De Agostini, però ho dimezzato le dosi rispetto alla ricetta originale.

Provate anche l‘Irish soda bread e i maritozzi quaresimali.