Il minestrone di spelta è un piatto adatto a questo periodo primaverile, per la presenza dei fagiolini, ma in cui fa ancora freddo ed è quindi piacevole mangiare qualcosa di caldo.
La spelta è uno dei cereali più antichi ed è un alimento molto amato da Santa Ildegarda, per la quale “è il miglior cereale. E’ calda, grassa e ricca di forze ed è più leggera di altri cereali”.
La ricetta del minestrone di spelta è tratta dal libro “Hildegard von Bingen. Ricette per il Corpo e per l’Anima” di Eve Landis.
Provate anche la minestrina leggera al formaggio, che contiene farina di farro spelta.
Ingredienti
- 50 gfarro (spelta)
- 100 gfagiolini
- 2carote
- 250 gsedano (coste)
- 1cipolla (piccola)
- 2 spicchiaglio (io l’ho omesso)
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 1500 mlbrodo vegetale
- 2 fogliesalvia
- 4 fogliebasilico
- 4 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b.sale
- q.b.pepe nero (macinato sul momento)
- q.b.noce moscata
Strumenti
- 1 Scolapasta o colino
- 1 Coltello
- 1 Pelapatate
- 1 Mezzaluna
- 1 Tagliere
- 1 Pentola capiente
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Grattugia
Preparazione
Per preparare il minestrone di spelta, per prima cosa sciacquate i chicchi di farro. Io ho usato quello che non ha bisogno dell’ammollo ma se usate quello che va ammollato, procedete in questo modo: la sera prima immergetelo in acqua fredda ed il giorno seguente eliminate l’acqua, immergetelo di nuovo in acqua fredda, dopodiché fatelo cuocere per 10 minuti, poi spegnete il fornello e lasciate i chicchi immersi per 20 minuti; infine, scolateli e metteteli da parte.
A questo punto, lavate la verdura. Pulite i fagiolini e tagliateli a metà. Poi pelate le carote e tagliatele a fettine o a dadini. Quindi, mondate il sedano e tagliatelo a dadini di circa 1 cm. Ora mondate e tritate la cipolla. Tritate anche gli spicchi d’aglio (che io ho omesso).
Poi in una pentola capiente con l’olio caldo fate soffriggere la cipolla, il sedano e le carote, dopodiché aggiungete l’aglio e fatelo cuocere brevemente, stemperando il tutto con il brodo.
Ora tritate le foglie di salvia e di basilico e aggiungetele alla minestra. Aggiungete anche i fagiolini ed insaporite con sale, pepe e noce moscata e fate cuocere per 50 minuti. Dopo circa 30 minuti aggiungete il farro.
Infine, servite il minestrone versandolo nei piatti fondi e spolverizzatelo con il parmigiano appena grattugiato.
NOTE
Nella ricetta originale del minestrone di spelta era previsto l’olio di semi di girasole ma io ho usato olio extravergine di oliva.