Le lasagne con ortaggi estivi sono un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica e per chi in estate non vuole rinunciare ad accendere il forno. Queste lasagne sono più leggere rispetto alle classiche lasagne alla bolognese, perché si preparano con tante verdure colorate e con la ricotta, senza la besciamella. Inoltre, si possono preparare in anticipo e congelare.
La ricetta delle lasagne con ortaggi estivi è tratta dalla rivista di giugno 2017 di Giallo Zafferano.
Provate anche le lasagne con mozzarella e prosciutto cotto.
Ingredienti
- 250 glasagne all’uovo
- 1costa di sedano
- 1Cipollotto fresco
- 2Carote (piccole)
- 2Zucchine (piccole)
- 2Melanzane tonde (piccole)
- 2pomodori
- 1 spicchioAglio (facoltativo)
- q.b.Timo
- 400 gricotta
- 6 cucchiaiLatte
- 5 cucchiaiPecorino romano (grattugiato)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Mezzaluna
- 1 Pelapatate
- 1 Padella
- 1 Cucchiaio di legno
- 2 Pentole
- 2 Ciotole
- 1 Cucchiaio
- 1 Frusta
- 1 Canovaccio
- 1 Pirofila
- Alluminio
Preparazione
Per preparare le lasagne con ortaggi estivi, per prima cosa lavate e mondate le carote, le zucchine e le melanzane e poi tagliatele a dadini. Ora tritate finemente il cipollotto privato delle radichette e della parte verde. Poi lavate e, con l’aiuto di un pelapatate, eliminate i filamenti esterni della costa di sedano, dopodiché tritatela.
A questo punto, scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e saltate le verdure, una varietà alla volta, per 5-6 minuti (le carote avranno bisogno di un paio di minuti in più), aggiungendo dell’olio quando passate ad un’altra varietà di verdura. Poi aggiungete un po’ di sale e di pepe e trasferitele man mano in una ciotola.
Ora sbollentate i pomodori in una pentola con abbondante acqua in ebollizione per 1 minuto, raffreddateli sotto l’acqua fredda corrente, spellateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Poi uniteli alla ciotola con le altre verdure e aggiungete il timo e lo spicchio d’aglio (che io ovviamente non ho usato) spellato e tritato.
A questo punto, mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete 6 cucchiai di latte, 3 cucchiai di pecorino e un pizzico di sale e di pepe e mescolate con una frusta a mano.
Ora preparate le lasagne. Io per sicurezza, le ho sbollentate un po’ alla volta in acqua bollente salata per 1 minuto e le ho adagiate man mano su uno strofinaccio. Ungete il fondo e i lati di una pirofila (io ne ho usata una da 21×21 cm), fate uno strato di lasagne, spalmatelo con una parte della crema di ricotta e aggiungete uno strato di verdure. Ripetete gli strati (io ho alternato il verso delle lasagne), fino ad esaurire gli ingredienti terminando con ricotta, verdure e un paio di cucchiai di pecorino grattugiato.
A questo punto, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti. Poi eliminate l’alluminio, alzate la temperatura a 220° e cuocete le lasagne per altri 20 minuti per farle gratinare.
Una volta cotte, sfornatele e prima di consumarle lasciatele riposare per 2 minuti.