Kartoffel torte

La kartoffel torte è una specie di gateau di patate arricchito con i funghi. E’ una ricetta tedesca, infatti la Germania, nazione tradizionalmente agricola, ha sempre considerato l’uso dei vegetali ed in particolare delle patate (“kartoffel” in tedesco vuol dire appunto “patata”) un elemento insostituibile dell’alimentazione. Conosco questa torta salata perché diversi anni fa Alessio, l’organista (che, tra l’altro, ora vive in Germania) del coro di cui facevo parte quando ero in Molise, la portò ad una cena a casa dei miei. La kartoffel torte ebbe un tale successo che fummo in tanti a chiedergli la ricetta. Recentemente l’ho trovata anche tra le schede “Il Ricettario della Buona Cucina” della De Agostini, quindi deduco che l’avesse presa da lì.
Anni fa, quando facevo spesso questa ricetta, usavo i funghi trifolati in scatola, poi mi sono evoluta e ho cominciato ad usare quelli freschi o, al massimo, quelli surgelati. Io ho un rapporto di amore odio con i funghi, nel senso che mi piacciono quando sono tagliati sottili, non sopporto invece quelli doppi e spugnosi. Inoltre, non mi piace il loro odore, infatti quando li cuocio, spalanco tutte le finestre possibili ed immaginabili. Sorprendentemente, uno dei piatti più buoni che io abbia mangiato in vita mia fu proprio una zuppa di funghi, in una birreria a Monaco di Baviera, una ventina di anni fa. Fu la sua cremosità uno degli aspetti che me la fece tanto apprezzare e proprio la cremosità è una delle caratteristiche della kartoffel torte, in cui i funghi possono essere tritati oppure frullati, per amalgamarli ancora meglio alle patate.

Se vi piacciono le patate, provate anche il Gateau di patate, il Gratin di patate con prosciutto affumicato e il Soufflé di patate di Sperlonga.