Gobeletti (per Sant’Agata)

I gobeletti sono i dolci che io e Lucia di unapennaspuntata.com abbiamo scelto per la nostra collaborazione di febbraio, dedicata a Sant’Agata. I gobeletti sono dei dolcetti di pasta frolla ripieni di marmellata che si preparano in Liguria (in particolare a Rapallo, che ne rivendica la paternità) per la festa di Sant’Agata, il 5 febbraio. Il termine “gobeletti”, che in alcune zone diventa “cobeletti”, si riferisce al cappelletto di cui, un tempo, avevano la forma. Infatti, per prepararli si usavano degli stampini appositi composti da due pezzi: uno inferiore, a tronco di cono, che si rivestiva di pasta frolla e si riempiva di confettura, e uno superiore che, foderato anch’esso di frolla, come un piccolo cappello fungeva da copertura del dolcetto. Oggi, in mancanza degli stampi appositi, si possono utilizzare, come ho fatto io, dei comuni stampi da muffin che vengono ricoperti con un disco di frolla.

Di solito, i gobeletti vengono riempiti con la confettura di cotogne o, in alternativa, con quella di albicocche. Però, Lucia mi ha consigliato la marmellata di chinotto, specialità ligure, e la ringrazio per la dritta perché secondo me il sapore aspro del chinotto si sposa benissimo con la dolcezza della frolla. Invece, credo che se avessi usato la confettura di mele cotogne, avrei apprezzato di meno questi dolci, dato che quando ero piccola mia madre la faceva ma era decisamente troppo dolce per i miei gusti.

Ora vi lascio alla ricetta dei gobeletti, tratta dal libro “Santa Pietanza” di Lydia Capasso e Giovanna Esposito.

QUI, invece, trovate l’articolo di Lucia.

Provate anche la ciambella di Sant’Agata.