I finocchi ai sapori misti sono un contorno piuttosto leggero, arricchito da tanti odori e spezie, che rendono questo piatto saporito e particolare. Sarà che i finocchi sono tra le mie verdure preferite (dopo le melanzane, che in realtà sono frutti) ma mi sono piaciuti tanto!
I finocchi ai sapori misti sono l’ultimo piatto (forse) che vi propongo durante questa Quaresima per la rubrica “Ricette di magro”.
La ricetta è tratta dalle schede “Il Ricettario della Buona Cucina” della De Agostini, anche se ho apportato qualche piccola modifica: ho usato l’olio d’oliva al posto dell’olio di semi e ho aumentato la quantità di brodo; inoltre, ho tagliato i finocchi da crudi e non dopo averli sbollentati.
Provate anche i finocchi gratinati di Santa Ildegarda.
Ingredienti
- 4Finocchi (medi)
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 2Chiodi di garofano
- q.b.Timo (io ho usato quello secco)
- q.b.Maggiorana (io ho usato quella secca)
- 1 ciuffoErba cipollina
- 1 fogliaAlloro
- 2scalogni
- 1 bicchierinoMarsala
- 2mestoli di brodo vegetale
- q.b.Sale grosso (per l’acqua di cottura)
Strumenti
- 1 Coltello a lama seghettata
- 1 Tagliere
- 1 Pentola
- 1 Padella Capiente
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 paletta
Preparazione
Per preparare i finocchi ai sapori misti, per prima cosa mondate e lavate i finocchi, dopodiché affettateli ad uno spessore di circa ½ cm.
Poi fateli cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti dalla ripresa dell’ebollizione.
Intanto, mondate e tritate gli scalogni, lavate e sminuzzate l’erba cipollina e pestate i chiodi di garofano nel mortaio.
Una volta che i finocchi saranno cotti, scolateli bene.
A questo punto, fate scaldare l’olio in una padella capiente, unite gli scalogni tritati e lasciateli appassire leggermente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, dopodiché unitevi i finocchi.
Poi rigirateli delicatamente con una paletta, spolverizzateli con la maggiorana, il timo, l’erba cipollina, la foglia di alloro e i chiodi di garofano.
Quindi, lasciateli cuocere per 5 minuti, dopodiché irrorate con il Marsala e, appena sarà evaporato, aggiungete il brodo vegetale.
Ora, mescolateli e fate cuocere ancora per circa 15 minuti, fino a quando il brodo si sarà asciugato.
Serviteli caldi.
NOTE
I finocchi ai sapori misti si conservano per due giorni in frigorifero.
E’ possibile congelarli, una volta che si saranno raffreddati.