La confettura di castagne è una crema ottima da spalmare sul pane a colazione e a merenda ma anche da mangiare a cucchiaiate. Si può anche usare per farcire dolci, come le mele al forno ripiene di Santa Ildegarda che vi avevo proposto a settembre in collaborazione con unapennaspuntata.com.
La ricetta della confettura di castagne è tratta dal libro “Hildegard von Bingen. Ricette per il Corpo e per l’Anima” di Eve Landis. In questo testo viene spiegato anche il procedimento per sterilizzare i vasetti ma, dato che il marito ha il terrore del botulino, non mangia conserve fatte in casa. Quindi, ho fatto la confettura e l’ho messa in frigorifero, tanto prevedevo che l’avremmo mangiata nel giro di pochi giorni, infatti è quasi finita.
A Bologna si dice “che du maron” (italianizzato in “che due maroni”) per dire che non se ne può più di qualcosa. Un po’ come dire “che due…ehm, scatole”… Insomma, ci siamo capiti.
In questo caso, mi sono venuti “du maron” per sbucciare i marroni per fare questa confettura di castagne di Santa Ildegarda ma, credetemi, ne è valsa la pena.
Provate anche la crema pasticcera con farina di castagne e i muffin con crema di marroni.
- Energia 332,40 (Kcal)
- Carboidrati 78,39 (g) di cui Zuccheri 43,35 (g)
- Proteine 2,62 (g)
- Grassi 1,82 (g) di cui saturi 0,34 (g)di cui insaturi 1,35 (g)
- Fibre 4,22 (g)
- Sodio 1,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 91 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 500 gcastagne (io ho usato i marroni)
- 200 gzucchero (dose indicativa per 400 g di castagne cotte)
Strumenti
- 1 coltellino appuntito
- 1 Pentola
- 1 minipimer
- 1 Cucchiaio di legno
- 2 Barattoli da 300 g circa ciascuno
Preparazione
Per preparare la confettura di castagne, per prima cosa lavate ed asciugate le castagne, dopodiché con un coltellino appuntito fate un’incisione di un paio di centimetri sulla parte bombata della buccia.
Poi portate a ebollizione dell’acqua in una pentola e versatevi le castagne. Dopo 5 minuti, scolatele un po’ alla volta e sbucciatele, togliendo anche la pellicina marrone.
Poi tagliate a pezzetti le castagne sbucciate (nel caso in cui non si siano già spezzettate durante la cottura), mettetele in acqua sufficiente a coprirle appena e fatele cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
Passato questo tempo, scolate l’acqua e fate passare nel minipimer le castagne ancora calde.
A questo punto, pesate la purea ed unitela allo zucchero, che deve pesare la metà delle castagne. Io ho ricavato 400 g di purea, quindi ho pesato 200 g di zucchero.
Ora rimetteteli nella pentola e fateli riscaldare lentamente. Il colore della confettura diventerà più scuro. Continuate la cottura, mescolando continuamente, per circa 15 minuti.
Per quanto si conserva?
Ciao, si conserva in frigorifero per qualche giorno. Se, invece, la metti nei vasetti sottovuoto, si può conservare anche per mesi.