Burbara (per Santa Barbara)

Il Burbara è un dolce di grano di origine orientale che viene preparato tradizionalmente per Santa Barbara. Si fa soprattutto Turchia, in occasione dell’Ashura, il decimo giorno del primo mese dell’anno lunare nuovo ma viene preparato anche dai cattolici in Palestina il 4 dicembre, per la festa di Santa Barbara. Il Burbara è un dolce tradizionale che si prepara anche quando ad un bambino spunta un dente, allora si invitano i parenti e i vicini, ai quali si offre questo piatto. Come spesso succede con le ricette tradizionali, ci sono diverse versioni, che variano a seconda della famiglia che le prepara.
In diverse zone del mondo, Santa Barbara è collegata al grano. Infatti, nel sud della Francia, in particolare in Provenza, vi è la tradizione natalizia del grano di Santa Barbara. Questa tradizione, che si svolge ogni anno il 4 dicembre, consiste nel seminare semi di grano sul cotone umido in tre piattini (che simboleggiano la Trinità) e lasciati germogliare fino al giorno di Natale: il grano di Santa Barbara ben germogliato è simbolo di prosperità per l’anno nuovo. Si possono utilizzare anche le lenticchie o i ceci. Infatti, da bambina facevo una cosa simile con le lenticchie (se non sbaglio, me lo insegnarono a scuola) ma non ricordavo che questa usanza fosse collegata a Santa Barbara. Inoltre, in Grecia, la sera del 4 dicembre, il grano di Santa Barbara è anche festeggiato in particolare nelle chiese di Cefalonia, dove viene benedetta una zuppa di grano.
L’ingrediente base del Burbara è il grano in chicchi, che viene cotto in acqua, con aggiunta di frutta, zucchero e spezie e poi viene guarnito con frutta secca. Questo dolce viene chiamato anche “budino di Noè” ed è fatto con diversi ingredienti senza dosi precise perché, quando ci fu il diluvio universale, i piccioni uscirono e portarono con i loro becchi un po’ del cibo che riuscirono a trovare. Quindi, anche se io ho specificato le dosi che ho usato, potete tranquillamente variarle. Inoltre, non spaventatevi di trovare i legumi in un dolce: tutti gli ingredienti insieme stanno benissimo! La ricetta del Burbara è legata anche al miracolo di Santa Barbara: mentre fuggiva attraverso i campi di grano appena piantato, le spighe ricrebbero subito per non lasciare traccia del suo cammino.

La ricetta del Burbara, tratta da nena-news.it, fa parte del progetto “Un Avvento da gustare”, in collaborazione con Lucia di unapennaspuntata.com QUI trovate il suo articolo sull’argomento.

Provate anche la colliva di San Teodoro.