I baddotti di riso sono un piatto tipico siciliano che si prepara in occasione della festa di San Giuseppe, il 19 marzo. In Sicilia, infatti, è usanza imbandire gli altari di San Giuseppe con ogni sorta di cibo, dai pani votivi agli agrumi, dalle verdure ai dolci.
Il banchetto dedicato al Santo, che originariamente era destinato ai poveri, varia da paese a paese: ad Acate, dove l’altare viene chiamato “U Patriarca”, tra i cibi caratteristici ci sono le frittate, chiamate “piscirova”, e, appunto, i baddotti, delle palline di riso e ricotta aromatizzate allo zafferano e alla cannella, che vengono servite in un brodetto, anch’esso aromatizzato alle spezie.
La ricetta dei baddotti di riso è tratta dal libro “Santa pietanza” di Lydia Capasso e Giovanna Esposito.
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Per i baddotti
- 2 lacqua (per cuocere il riso)
- q.b.sale grosso (per l’acqua di cottura del riso)
- 200 griso
- 200 gricotta di pecora (ben asciutta)
- 60 gpecorino siciliano (grattugiato)
- 1uovo
- 1 spicchioaglio (tritato io l’ho omesso)
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.cannella in polvere
- q.b.zafferano
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- q.b.pangrattato
Per il brodetto
- 1 spicchioaglio (io l’ho omesso)
- q.b.prezzemolo tritato (abbondante)
- q.b.cannella in polvere
- q.b.zafferano
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 2 lacqua (dose indicativa)
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Scolapasta
- 1 Ciotola capiente
- 1 Cucchiaio
- 1 Casseruola da 24-26 cm di diametro
- 1 Mestolo
Preparazione
Per preparare i baddotti di riso, per prima cosa lessate il riso in acqua bollente salata aromatizzata con zafferano, scolandolo al dente ma non troppo. Quindi, fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda corrente.
Una volta freddo, trasferitelo in una ciotola capiente ed incorporatevi la ricotta, il pecorino, l’uovo, l’aglio (che io ho omesso), il prezzemolo, la cannella, il sale ed il pepe. Ora mescolate e aggiungete il pangrattato necessario ad ottenere un composto consistente, non molle. Poi fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Passato questo tempo, formate con il composto delle palline di circa 5 cm di diametro.
A questo punto, in una casseruola da 24-26 cm di diametro, fate dorare appena l’aglio (che io, ovviamente, ho omesso) nell’olio, dopodiché aggiungete abbondante prezzemolo tritato e circa 2 litri di acqua. Quindi, insaporite con cannella, zafferano, sale e pepe e portate ad ebollizione. Quindi, lasciate sobbollire per una decina di minuti, aggiungendo, se necessario, acqua.
Poi versate i baddotti nel brodetto e toglieteli dopo 3-4 minuti o appena vengono a galla.
Infine, serviteli in scodelle con un mestolino di brodetto.