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Asparagi alle erbe aromatiche

Gli asparagi alle erbe aromatiche sono un contorno saporito, particolarmente adatto per la carne bianca, per le scaloppine e per il vitello.
La ricetta è tratta dal libro “Astinenza o gola. A tavola con cardinali, abati e prelati. Ricette, cibi proibiti e curiosità storiche dal Cinquecento all’Ottocento” di Raffaele Riccio. Costanzo Felici, medico marchigiano della seconda metà del Cinquecento, a proposito degli asparagi scrive le seguenti riflessioni: “Il suo getto primo è longo, sottile e tenero e questo si coglie per insalate, cuocendosi nell’acqua, benché da molti sono magnati crudi e cotti nelle gratelle e sono molto amici del pepe…”.
Nel testo da cui è tratta la ricetta c’è scritto che aggiungendo qualche mestolo di brodo, due uova sbattute e quattro cucchiai di parmigiano, gli asparagi alle erbe aromatiche possono diventare un’ottima zuppa.

Provate anche gli asparagi al parmigiano.

  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura50 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana
128,87 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 128,87 (Kcal)
  • Carboidrati 13,99 (g) di cui Zuccheri 6,51 (g)
  • Proteine 6,09 (g)
  • Grassi 7,38 (g) di cui saturi 1,12 (g)di cui insaturi 0,16 (g)
  • Fibre 6,27 (g)
  • Sodio 7,29 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

  • 1 kgasparagi
  • 1cipolla bianca
  • 1 spicchioaglio (io l’ho omesso)
  • 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 1limone (succo)
  • q.b.salvia (tritata)
  • q.b.timo (io ho usato quello secco)
  • q.b.maggiorana (io ho usato quella secca)
  • q.b.pepe

Strumenti

  • 1 Coltello
  • 1 Pelapatate
  • 1 Tagliere
  • 1 Mezzaluna
  • 1 Padella
  • 1 Cucchiaio di legno

Preparazione

  1. Per preparare gli asparagi alle erbe aromatiche, per prima cosa mondate gli asparagi eliminando le parti più fibrose e dure, dopodiché lavateli, asciugateli e pelate il gambo con un pelapatate.

    Poi mondate e tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con l’olio.

    Ora mondate e tritate anche l’aglio (che io ho omesso) e, dopo qualche minuto, aggiungetelo alla cipolla.

    Poi unite anche gli asparagi tagliati a tocchetti, lasciando da parte le punte, e fateli cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.

    A questo punto, unite le erbe aromatiche, aggiungete anche le punte divise a metà ed il succo di limone e continuate la cottura per qualche minuto.

    A cottura ultimata, unite anche abbondante pepe macinato sul momento.

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