Il tortano napoletano è una ciambella lievitata rustica con ripieno di salumi e formaggi che si prepara per Pasqua e Pasquetta. Una ricetta che non può mancare!
Pasqua si avvicina e anche Pasquetta… e speriamo che il tempo “ci accompagni” per permetterci una bella gita fuori porta.
Preparate il tortano napoletano a Pasqua o Pasquetta, ma preparatelo! E’ buonissimo, così come il Casatiello, che si differenza dal tortano dalle uova sistemate in superficie a mo’ di decorazione!
Quella del tortano napoletano è una preparazione molto ricca e sostanziosa, che va benissimo per un giorno di festa come la Pasqua, ma anche in qualsiasi altro giorno dell’anno. Se lo provate sarete d’accordo con me sicuramente!
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Ingredienti
Per limpasto del tortano napoletano
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600 g Farina 00
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330 g Acqua
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10 g Sale
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12 g Lievito di birra fresco (o mezza bustina secco)
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90 g Strutto
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q.b. Pepe (abbondante)
Per il ripieno
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200 g Salame napoletano
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200 g salumi misti a scelta (pancetta, salsiccia secca…)
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400 g formaggi misti freschi (emmenthal, caciotta…)
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100 g Caciocavallo grattugiato (o pecorino)
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4 Uova sode
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q.b. Strutto
Preparazione
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Preparate uno stampo a ciambella di circa 24 cm.
In una ciotola capiente mettete la farina e fate la fontana.
Sciogliete il lievito in acqua a temperatura ambiente, quindi versatela nella fontana e cominciate ad impastare.
Aggiungete quindi lo strutto e il pepe, continuate ad impastare e infine aggiungete il sale.
Impastate fino a quando otterrete un panetto sodo e liscio.
Ungete una ciotola con un po’ di strutto e mettetevi il panetto a lievitare fino al raddoppio (due ore circa), coprite con pellicola.
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Nel frattempo riducete tutti i condimenti a cubetti.
Stendete l’impasto ormai lievitato, in un rettangolo, su un piano unto di strutto, ungete anche l’impasto, quindi ricoprite con condimento abbondante.
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Arrotolate quindi dal basso verso l’alto ungendo ancora con un po’ di strutto ad ogni giro.
Spennellate con strutto lo stampo e sistematevi il rotolo farcito, cercando di chiudere bene le estremità fra di loro.
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Ponete il tortano napoletano nuovamente a lievitare per 8 ore. Se volete accelerare le operazioni basterà utilizzare il doppio del lievito e aspettare solo tre ore circa in questa fase.
Trascorso il tempo di lievitazione, cuocete il tortano napoletano a 180 °C in modalità statica per circa 60 minuti.
Infine sfornate e fate raffreddare.
Note
Il tortano napoletano si conserva bene per qualche giorno, è buono caldo, tiepido e anche freddo!