TORTA MIMOSA CON ANANAS E CREMA PASTICCERA

Imburra e infarina lo stampo oppure imburra (o inumidite con acqua o olio) e rivesti con un cerchio di carta forno a misura sul fondo, e delle strisce di carta lungo il bordo.

La prima operazione che dovrai fare è quella di montare le uova intere con lo zucchero per non meno di quindici minuti. Questo è il tempo necessario per ottenere un composto gonfio, spumoso e chiarissimo (color burro).

Per verificare che siano montate al punto giusto, fai cadere il composto dall’alto, dovrà restare in “rilievo” per qualche secondo prima di riassorbirsi, infatti si dice che deve scrivere. 

Una volta che le uova avranno raggiunto la leggerezza necessaria è il momento per aggiungere la farina.

Come ti ho suggerito tra gli ingredienti setacciala, in modo da arieggiarla ed eliminare eventuali grumi. A questo punto puoi accendere il forno a 175 °C in modalità statica.

Per incorporare la farina hai due possibilità: quella classica, aggiungendone poca alla volta mescolando dall’alto verso il basso, per non smontare il composto e aggiungere ancora aria alla massa; oppure, se lavori con una planetaria, riduci la velocità al minimo e aggiungi un cucchiaio di farina alla volta fino a completo assorbimento.

Versate il composto nello stampo, livella leggermente quindi infornaa per circa 40 minuti.

Fate comunque la prova stecchino quando vedrai un bel colore dorato. Eventualmente copri con un foglio di alluminio se dovesse essere ancora poco cotto all’interno.

Infine sforna e fai raffreddare prima di togliere il pan di spagna dallo stampo.

In una casseruola versa il latte e portaLO ad ebollizione con la scorza intera del limone (faI attenzione a ricavare solo la parte gialla)

Nel frattempo in un recipiente monta i tuorli con lo zucchero (a mano o con le fruste) fino a farli diventare chiari e spumosi. Unisci quindi l’amido e la vanillina e amalgama per bene.

Appena il latte comincia a sobbollire, spegni il fuoco, togli la buccia del limone e versa due mestoli di latte nel composto di uova.

Mescola velocemente per amalgamare, infine versa tutto il latte. Amalgama e rimetti tutto nella casseruola.

Fai addensare mescolando, togli dal fuoco, infine copri con pellicola “a pelle” e lascia raffreddare.

Taglia il pan di spagna in tre dischi regolari.

Con un cerchio per dolci da 16 cm ricava adesso 3 dischi più piccoli (16 cm). Con gli “scarti” del pan di spagna dovrai ricavare tanti cubetti regolari tutti uguali.

*Utilizzate lo sciroppo o succo d’ananas come bagna per la torta.

In una ciotola metti 4 cucchiai di crema pasticcera e tienila da parte.

Nel resto della crema aggiungi metà delle fette di ananas tagliate a pezzetti e mescola.

Sistema il primo disco di pan di spagna su un vassoio, inzuppalo con un terzo del liquido dell’ananas quindi continua con metà della crema all’ananas.

Copri con un altro disco, quindi un terzo del liquido e infine aggiungi il resto della crema.

Copri con l’ultimo disco di torta e inzuppa col resto del liquido all’ananas.

Aggiungi adesso il mascarpone alla crema tenuta da parte, quindi mescola bene e rivesti completamente il dolce sia lateralmente che sopra.

Rivesti la parte laterale della torta con i cubetti di pan di spagna.

Taglia il resto dell’ananas a piccoli cubetti regolari e per quanto possibile uguali tra di loro quindi sistemali sulla torta mimosa in modo da ricoprirla.

La torta mimosa con ananas e crema è pronta. Riponila in frigorifero per qualche ora prima di servirla.