Il risotto alle castagne con funghi, crema di zucca e speck croccante è un primo piatto che racchiude tutti i profumi dell’autunno! Facile e molto aromatico grazie al profumo di rosmarino!
Una festa di profumi, sapori e colori che rendono omaggio all’Autunno!
Procuratevi gli ingredienti e preparatelo, resterete anche voi affascinati da questo piatto!
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Ingredienti
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400 g Riso Carnaroli
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500 g Zucca
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12 Castagne
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400 g Funghi (*)
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100 g Speck (a cubetti)
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1 spicchio Aglio
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q.b. Rosmarino fresco
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1 Scalogno (o mezza cipolla)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 l Brodo caldo
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25 g Burro
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q.b. sale e pepe
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q.b. formaggio stagionato (grattugiato)
Preparazione
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*Se ne avete possibilità utilizzate dei bei porcini freschi, diversamente utilizzate i funghi che preferite oppure dei classici champignon rafforzandone il gusto con una manciata di funghi secchi rinvenuti in acqua tiepida per una decina di minuti.
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Pulite la zucca, quindi sbucciatela e privatela di semi e filamenti, infine tagliatela a cubetti.
In una padella capiente mettete un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio intero o tritato se vi piace e un po’ di rosmarino fresco.
Aggiungete i cubetti di zucca, quindi salate, pepate leggermente e rosolate il tutto.
Cuocete a fiamma bassa ancora per una decina di minuti fino a quando la zucca risulterà morbida e cotta.
Eliminate l’aglio (se vi piace lasciatelo), trasferite tutto in un mixer e frullate la polpa di zucca fino a renderla cremosa. Tenete da parte.
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Fate un’incisione alle castagne e bollitele per una decina di minuti, quindi sbucciatele ancora calde.
Pulite i funghi, quindi tagliateli a fettine e cuoceteli con un po’ di olio e sale in una padella per circa 5 minuti, unite anche le castagne spezzettate.
Tritate la cipolla, quindi mettetela in un tegame con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e il burro. Unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Unite funghi e castagne e continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo bollente. Aggiungete il brodo poco alla volta man mano che il precedente viene assorbito. Portate a cottura.
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Rosolate velocemente lo speck in un padellino per renderlo croccante.
Un minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete la crema di zucca e mantecate.
Insaporite ancora con una manciata di formaggio stagionato grattugiato, quindi fate riposare qualche minuto e servite il risotto alle castagne con funghi guarnendo con i cubetti di speck.