La ricetta del pan di spagna è una delle più semplici che possa esistere! Si tratta di assemblare solo uova, zucchero e farina! Eppure mille dubbi e difficoltà assalgono chi si vuole cimentare in quella che sembra l’impresa della vita! E allora! Niente di più facile…. Poche regole e avrete la vostra ricetta del pan di spagna perfetto! Gli ingredienti sono solo quelli che vi ho nominato, da qui potrete decidere se prepararne uno più o meno soffice, più o meno sostenuto. Come? Basterà che ad ogni uovo facciate corrispondere pari quantità di zucchero e farina! Esempio: 1 uovo – 30 g di zucchero – 30 g di farina SOFFICISSIMO 1 uovo – 40 g di zucchero – 40 g di farina SOFFICE, un po’ più sostenuto Vi consiglio di non andare al di sotto dei 25 g/uovo o al di sopra di 50 g /uovo, e otterrete un prodotto veramente di qualità, pronto per accogliere tutte le farciture possibili immaginabili. Qui vi darò le dosi per uno stampo rotondo di 20 cm per un pan di spagna alto circa 7 cm, con un rapporto 40 g/uovo. Guarda questa TORTA SICILIANA CON CREMA DI RICOTTA preparata con questo pan di spagna!
Ingredienti
Ricetta pan di spagna perfetto
- 5Uova
- 200 gZucchero
- 200 gFarina 00 (setacciata)
- q.b.Aroma a piacere (vaniglia, scorza agrumi, ecc.))
Preparazione
Ricetta pan di spagna perfetto! Attrezzi per “lavorare” il pan di spagna: una planetaria, delle fruste o due bicipiti così e una frusta a mano! Imburrate e infarinate lo stampo oppure imburrare (o inumidite con acqua o olio) e rivestite con un cerchio di carta forno a misura sul fondo, e delle strisce di carta lungo il bordo.
La prima operazione che dovrete fare è quella di montare le uova intere con lo zucchero per non meno di quindici minuti. Questo è il tempo necessario per ottenere un composto gonfio, spumoso e chiarissimo (color burro). Per verificare che siano montate al punto giusto, fate cadere il composto dall’alto, dovrà restare in “rilievo” per qualche secondo prima di riassorbirsi, infatti si dice che deve scrivere.
Una volta che le uova avranno raggiunto la leggerezza necessaria è il momento per aggiungere la farina. Come vi ho suggerito tra gli ingredienti setacciatela, in modo da arieggiarla ed eliminare eventuali grumi. A questo punto accendete il forno a 175 °C
Per incorporare la farina avete due possibilità: quella classica, aggiungetene poca alla volta mescolando dall’alto verso il basso, per non smontare il composto e aggiungere ancora aria alla massa; oppure, se lavorate con una planetaria, riducete la velocità al minimo e aggiungete un cucchiaio di farina alla volta fino a completo assorbimento. Versate il composto nello stampo, livellate leggermente, e infornate in forno caldo a 175 °C in modalità statica per circa 40 minuti. Fate comunque la prova stecchino quando vedete un bel colore dorato. Eventualmente coprite con un foglio di alluminio se dovesse essere ancora poco cotto all’interno. Sfornate e fate raffreddare prima di sformare. Ricetta pan di spagna eseguita! Fatemi conoscere i vostri risultati!
ciao! io ho uno stampo rettangolare 30×15 cm, penso che le quantità non rimangano le stesse…. quante uova devo usare?
grazie mille Jolanda
Ciao Jolanda 🙂 uno stampo rettangolare di 30×15 corrisponde ad uno stampo rotondo di 24 cm. Ti consiglio di utilizzare 7 uova e poi decidi quanta farina utilizzare per ogni uovo, se vuoi fare 40 g, metterai 280 g di farina e 280 di zucchero. Fammi sapere poi, buon lavoro 🙂
Finalmente un pan di spagna alto e soffice!! Un grandissimo grazie di véro cuore. Ho gia distribuito la ricetta. Ancora grazieeeeeeeeee. Baci
Grazie a te Mariagrazia!!! 🙂 Fammi sapere se lo provo :*
Per uno stampoda 28 quande uova ci vogliono 28 nonviene mai menzionato
Ciao Patrizia, per uno stampo di 28 cm ci vogliono non meno di 10 uova 🙂
Ciao ma il lievito non si mette?
Ciao Gabriella 🙂 La ricetta classica del pan di spagna non lo prevede. Il dolce lievita con grazie all’aria inglobata con le uova ben montate e l’inserimento delicato della farina.
Se preferisci però nulla vieta che tu lo possa aggiungere per maggiore sicurezza 😉
Perché quando lo esco dal forno incomincia a sgonfiare anche se metto il lievito.?
Ciao Grazia 🙂 Probabilmente non è ancora cotta! Prova ad abbassare la temperatura e a proungare la cottura di almeno 10 minuti rispetto a quanto la tieni. Infine fai la prova “stecchino”, infilzala con uno stecco o uno spaghetto. Dovrà uscire completamente asciutto e pulito 😉
Come posso farlo al cacao?
Ciao Giusy, segui questa ricetta 🙂 https://blog.giallozafferano.it/maniamore/pan-di-spagna-cacao/