Pollo in tegame con le patate, ovvero “aggrassato”, una ricetta siciliana molto comune per le carni in genere dal risultato molto cremoso!
E in effetti per aggrassato di intente proprio “glassato” grazie alle patate che in cottura perdono la loro consistenza sfarinandosi e dando vita a una crema deliziosa di patate e cipolle davvero avvolgente!
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Ingredienti
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1 kg pollo a pezzi
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1 kg Patate
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2 Cipolle
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2 Carote
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mezzo bicchieri Vino bianco
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100 g Pomodori pelati
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2 foglie Alloro
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q.b. sale e pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Pelate le patate, quindi sciacquatele velocemente in acqua e infine tagliatele a pezzi. Tenetele da parte.
Affettate le cipolle sottilmente, quindi mettetele nel fondo del tegame che utilizzerete per la preparazione, largo e capiente.
Pelate le carote, tagliatele a rondelle o a cubetti, quindi unitele alla cipolla.
Coprite le verdure con circa mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, quindi lasciatele stufare a fiamma moderata per qualche minuto.
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Aggiungete il pollo a pezzi, con o senza pelle a seconda di come preferite, quindi alzate la fiamma e lasciate rosolare la carne per qualche minuto da tutte le parti. Salate e pepate.
Infine versate il vino bianco e lasciate evaporare.
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Aggiungete quindi le patate tagliate a pezzi, mescolate a fiamma vivace per un paio di minuti, infine aggiungete i pomodori pelati e le foglie di alloro. Salate ancora un po’, quindi mescolate e lasciate insaporire.
A questo punto coprite il pollo con acqua calda fino a superarlo di qualche centimetro, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.
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Durante la cottura aggiungete, se serve, poca acqua calda, alla fine il pollo dovrà risultare cotto e le patate quasi disciolte avranno formato un crema che avvolgerà i pezzi di carne.
Al contrario se vedete che il sugo risulta un po’ troppo liquido, alzate la fiamma e mescolate, in questo modo si ridurrà e raggiungerà la densità esatta.
Infine togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare almeno dieci minuti prima di servire il vostro pollo in tegame con le patate o se preferite “aggrassato” alla siciliana!